食品服务从业人员安全知识150问.docVIP

餐饮服务从业人员应知应会 一、法律法规知识 1、为保障食品安全，国家颁布实施了哪些法律法规？ 答：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》《食品安全预警和应急处置制度》等。 2、《中华人民共和国食品安全法》是何时由全国人大颁布、何时施行的？ 答：《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。 3、在中华人民共和国境内从事哪些活动应当遵守《中华人民共和国食品安全法》? 答：在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法： (1)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品流通和餐饮服务(以下称食品经营)； (2)食品添加剂的生产、经营； (3)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产、经营； (4)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；(五)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。 供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理，遵守农产品质量安全法的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。 4、《中华人民共和国食品安全法》对食品是怎样定义的？ 答：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 5、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务活动应当依法取得哪种许可证？ 答：《餐饮服务许可证》。 6、任何组织或者个人，对食品生产经营活动享有哪些权利？ 答：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 7、法律规定食品生产经营者从事食品生产经营活动中，应承担哪些义务？ 答：加强对所经营食品的安全管理，严格食品卫生质量控制，提高食品经营合格率，保证食品卫生，保障人民健康，是食品经营企业的法律义务。 8、食品生产经营除应当符合食品安全标准外，还应当符合哪些要求？ 答：应当符合： (1)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; (2)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施; (3)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度; (4)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物; (5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;　　(6)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输;　　(7)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;　　(8)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具;　　(9)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;　　(10)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;　　(11)法律、法规规定的其他要求。 9、《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止生产经营哪些食品？ 答：《食品安全法》第二十八条规定　禁止生产经营下列食品：　　(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;　　(2)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;　　(3)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;　　(4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;　　(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;　　(6)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;　　(7)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;　　(8)超过保质期的食品;　　(9)无标签的预包装食品;　　(10)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;　　(11)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 10、食