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发酵乳饮料加工
发酵乳饮料加工;发酵乳饮料
-----是指以乳或乳与其他原料混合并接种乳酸菌发酵后，经搅拌，加入稳定剂、糖、酸、水及果蔬汁等调配后，通过均质加工而成的液体状酸乳制品。;1.1发酵乳饮料的分类;1.1.2按配料类型划分
(1)酸乳型 是在酸凝乳的基础上将其破碎，配入白糖、香料、稳定剂等通过均质而制成的均匀一致的液态饮料。
(2)果蔬型 是在发酵乳中加入适量的浓缩果汁或在原料中配入适量的蔬菜汁浆共同发酵后，再通过加糖、加稳定剂或香料等调配均质后制作而成。
;2、发酵乳酸菌饮料的生产;3.发酵乳酸菌饮料的质量控制;均质
确定适宜的温度对防止沉淀有很好的作用，当温度高于54.5℃均质后的饮料较稀无凝结物，但是容易出现水泥状沉淀，饮用时有粉质和粒质口感，均质温度应该保持在51-54.5℃，尤其是53℃左右效果最好。;稳定剂
稳定剂不仅能够提高饮???的黏度，防止蛋白质颗粒因重力的下沉，更重要的是他本身就是一种亲水高分子化合物，在酸性条件下与酪蛋白形成保护胶体，防止凝集沉淀。现在常用的有羧甲基纤维素（CMC）、藻酸丙二醇酯（PGA）;3.2 脂肪上浮;;
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