氨基酸1绪论—培训课件.ppt

对婴幼儿而言，赖氨酸具有特殊的重要意义。它能促进钙的吸收，加速骨格生长，有助于婴幼儿的生长发育，而食物中赖氨酸含量甚低，加工过程中易被破坏，引起赖氨酸缺乏，导致蛋白质代谢平衡失调，胃液分码减少，消化力下降，引起厌食，影响发育。因此，在儿科营养学上，赖氨酸是促 进婴幼儿生长发育不可缺少的营养素。 在制作以小麦淀粉为原料的点心时，可用赖氨酸、丙氨酸、颇氨酸等以改良其香气。添加赖氨酸或丙氨酸，烘烤后有蜂蜜般香味;若添加撷氨酸，供烤后会产生芝麻香味;若添加苯丙氨酸，供烤后会发出豆类香味。 在撷氨酸或组氨酸中葡萄糖、果糖、麦芽糖等物质混合后，再加入体积是混合物100一500倍的水和乙醇混合液，于的一250℃下进行加热反应可生成呈咖啡香味的物质。该物质添加在果子露、酸乳酪等饮料或糖果、口香搪、太妃糖中可增添咖啡香味。 食用油贮存时间长，油脂氧化 果汁褐变 任何一种食品的美味、营养都与新鲜程度直接相关，但 美食又往往因营养丰富而极易腐败变质，一旦发生腐败变质，任何美食都令人不堪一顾。例如，鲜海虾、蟹都是著名的美味佳肴，但一旦失鲜，则会令人掩鼻。 在防止食品腐败的斗争中，人们采用了许多办法，但既 具防腐作用酸类防腐剂又有营养，并能改善食品风味者，还得数氨基其中，应用最广泛者首推甘氨酸。甘氨酸可以单独使用，也可与其他化合物混合使用。如 甘氨酸与蔗糖醋、甘油酷或山梨塘醇的醋添加到食品上或覆盖在食品表面，都能收到防腐保鲜的效果。 第一代氨基酸输液为天然蛋白质水解液。 第二代氦基酸输液，它是由结晶氨基酸，含撷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸共}1种氨基酸。 第三代平衡氨基酸输液 第四代氨基酸输液已由维持营养需要扩展到临床治疗 活性多肤在生物体内含量极微调节各类生理活动。由于难以提取但功能奥妙，能高效地不可能在临床上付之应用。 （1）促进动物生长发育 （2）改善肉质，提高产奶、产蛋量 （3）节省蛋白质饲料 （4）降低成本，提高饲料利用率 饲料中大部分是植物蛋白质，与动物蛋白质的氨基酸组 成不完全相同。只增加饲料中蛋白质的数量，但其氨基酸的比例不能满足动物的需要量，即氨基酸不平衡时，并不能全部被动物所利用。 无公害农药 谷氨酸是地中海蝇有效的性引诱剂 蛋氨酸能防治水稻根瘟病 色氨酸可作为杀虫剂—水杨酸或环磷酸的稳定剂 国内氨基酸发展 1925-1958 上海 沈阳 天津 青岛 大连 * 确立生物发酵法生产氨基酸 1958以后 中国目前生产氨基酸品种、方法及产量 项目二 氨基酸的应用 氨基酸的应用 （一）在食品工业中的应用 （1）食品与营养强化 （一）在食品工业中的应用 （2）风味和调味 鲜味和甜味 （一）在食品工业中的应用 （3）增香和除臭 赖氨酸可做食品除臭剂 脯氨酸强化面包香气 （一）在食品工业中的应用 （4）抗氧化与保质 胱氨酸、色氨酸作为油脂抗氧化剂 1、在食品工业中的应用 （5）防腐与保鲜 蛋氨酸、色氨酸、脯氨酸 （二）在医药工业中的应用 （1）营养剂 第一代 第二代 第三代 氨基酸输液 第四代 （二）在医药工业中的应用 （2）治疗剂 精氨酸药物用于治疗氨中毒造成的脑昏迷 氨基酸及其衍生物可以作为药物使用。 氨基酸 作用 精氨酸、鸟氨酸、瓜氨酸 治疗高氨血症、肝机能障碍 天冬氨酸盐 治疗心脏病、肝病、糖尿病 谷氨酸及其衍生物 改进和维持脑机能，治疗运动障碍、脑炎、肝昏迷等 胱氨酸 治疗皮肤及皮肤损伤 组氨酸 扩张血管，降低血压，治疗心绞痛，心功能不全 蛋氨酸 治疗肝炎、肝硬化，缓解砷、四氯化碳、苯、吡啶等有害物的毒性。 （二）在医药工业中的应用 （3）短肽药物 谷胱甘肽治疗肝病，药物中毒 四肽胃泌素治疗萎缩性胃炎 氨基酸 作用 支链氨基酸 治疗肝功能衰竭，神经障碍，贫血等 赖氨酸，脯氨酸 作为利尿剂，抗高血压药物 苯丙氨酸 抗肿瘤 环丝氨酸 治疗肺结核 2、在医药工业中的应用 （4）医药品合成原料 天门冬氨酸聚合物 3、在饲料工业中的应用 目前用于饲料添加的氨基酸有7种： 蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸、 赖氨酸、甘氨酸、谷氨酸 4、在农业生产中的应用 （1）杀虫剂 （2）杀菌剂 （3）除草剂 （4）农药的稳定剂 （5）脱叶剂 （6）植物生长促进剂 （五）在化学工业中的应用 氨基酸系表面活性剂 小测试： 1、《氨基酸生产技术》课程为生物技术专业 课程。 2、最早的氨基酸产品为 。 3、氨基酸是含有 和 的一类有机化合物的通称，是生物功能大分子