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羊肉部位分割图 海鲜类：金枪鱼 金枪鱼又叫鲔鱼、吞拿鱼等，日本语发音wei为。游泳速度快，瞬时时速可达160公里，平均时速约60－80公里。鲔鱼分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部。 鲔鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600－700公斤，而最小的品种只有3公斤重。科学研究表明，大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域， 金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢。金枪鱼若停止游泳就会窒息金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。根据科学家研究，金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，实验显示，金枪鱼每天游程可以达到230公里。 从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、剑鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼（大目）金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料。另外，金枪鱼头和皮可以用来做汤或火锅，鱼尾、鱼骨、鱼下巴及鱼皮、鱼鳍甚至血合可用来做烧烤。其它部位肉主要用来做到日式的刺身、寿司。当然西、中餐等也都可以做出各式各样的美味佳肴。 金枪鱼腩的叫法 鱼腩、鱼肚、鱼腹、TORO等，TORO是泛称，细分还有OTORO与CHOTORO，前者意为纯鱼腩。即为最好的等级。后者次之，意为接近背部位置的部分。另一种分级称之为大腹、中腹、或肚头、肚中等。 金 枪 鱼 腩 金枪鱼背肉 海鲜类：甜虾 甜虾分为刺身甜虾和寿司甜虾。 刺身甜虾一般为1KG/盒，约70只左右。主要产自于俄罗斯、加拿大、日本等国冰冷海域。带头带壳超低温保存。因名而意，略带甜味。 寿司甜虾分为去头去壳甜虾、有头去壳甜虾。一般为50尾装或20尾装。主要产地是俄罗斯及日本等地。成本稍低，适合作寿司用。也可出为刺身。 刺身甜虾 寿司甜虾 生蚝也叫牡蛎，海蛎子等。南印洋主要经销的是急冻南韩半壳生蚝和活鲜冰岛刺身生蚝。 南韩半壳生蚝原产于韩国，属太平洋牡蛎，主要分为8、10、13、15打/件，规格分别是12以上、10-12、8-10、7-8cm/只，cm是指量其壳的长度。温状态为-18度保存。食用方法是刺身。其主要营养价值有滋阴壮阳、美容等特别功效，民间有“男人的加油站，女人的美容院”的说法。 冰岛生蚝原产地是来自冰岛的蚝苗，通过在广东阳江的人工培植，物理净化后进入市场。其规格主要分为2-3、4-5、5-7两/只。这个两是代表其活体带壳净重。保存方法是2-5度冷藏保存。食用方法为去壳清洗刺身。 世界上常用且名贵的生蚝主要有同属太平洋牡蛎的美国珍宝蚝、法国铜蚝、日本熊本蚝等。口味、价格各不相同，以铜蚝最为有名。 半壳生蚝 冰岛生蚝 海鲜类：八爪鱼 八爪鱼又名章鱼、大八爪、真章、水章、石爪等。世界各地海域都有出产。通常我们会选择真章和水章来加工，通过工厂的高压蒸炉来把八爪鱼加工至6-7成熟，再冷却急冻。我们现在所在销售的是熟产品，所以有时也会称之为熟大八爪。从口感上来说，真章（硝）要比水章好吃，因为水章多含水份，吃起来有一种嚼海绵的感觉，而真章相反。基于此原因，真章的成本比水章要高得多，不过一般讲究出品的餐厅还是会选择真章。 我们现在所经销的八爪鱼主要还是用于日本料理和西餐自助餐做刺身或寿司，像中餐海鲜酒楼一般都是买活鲜的八爪鱼来做菜。成本不同，菜式不同，口味也不同。 海鲜类：鳗鱼 鳗鱼分河鳗和海鳗。通常做蒲烧鳗鱼的原材料是河鳗。西餐主要用来做鳗鱼饭，日本餐会用来做寿司、炒饭、以及定食。 冷冻品类：烟肉 烟肉通常叫培根或烟腩片。尤以西餐用得最多，做为早餐的主菜。不过在日本料理和中餐则主要用来做辅菜。配以青菜小炒。 现在市场上主要流通的品牌有赞雪、知味大师、旭日、胜利宝及万威客等等。我司销售知味大师和旭日两个品牌。 冰冻品类：明太子鸡翅 明太子鸡翅用二节鸡翅去除其中的骨头，然后填充明太鱼的鱼籽即成。500G/包，每包10个。食用方法有烤、炸、煎、蒸、微波炉等等。不过以烤、炸、煎最为入味。本产品为日式口味，在日本和香港市场走势不错，大陆刚刚开始走俏。可适用于日餐、西餐、中餐及娱乐场所小吃等。 冷冻品类：面包蚝肉 通常也称呼为裹粉蚝肉、面包生蚝。原材料为太平洋生蚝肉外包面包糠而成。冷冻保存，食用方法为用油炸，此产品主要适用于中餐、日餐以及港式茶餐厅。 冷冻品类：鸭胸肉 主要分为（生）鸭胸肉和烟鸭胸肉