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营养研究 《饲料工业》·2009 年第30 卷第22 期 富 硒 酵 母 的 研 究 进 展 刘 杰 徐 林 吴根福 摘 要 硒是一种动物必需的微量元素，在过氧化物的分解和自由基的清除、机体免疫力的调 节、有毒元素的拮抗等方面发挥着重要作用。富硒酵母由于食用安全性强、生物利用率高等优点而成 为首选的补硒添加剂。富硒酵母生产时应注意将培养基的糖度控制在4%左右，培养基中硫含量尽可 能少，通气要充分，无机硒的添加应采用分批添加或流加的方式。利用分光光度法、荧光法或氢化物原 子荧光光谱法可以测出富硒酵母中的有机硒含量。 关键词 硒酵母；生理作用；生产；测定 中图分类号 S816.7 硒（ ， ）是一种氧族元素，长期以来一直 维化等疾病。 Selenium Se 被认为是有毒物质，因为过量食用富硒谷物不但会引 1.1 参与过氧化物的分解和自由基的清除 发癌症，严重时还可导致死亡，但缺硒同样会引起许 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组分 参与过氧化物 , [1] 多疾病，如引起猪的肝坏死和心肌、骨骼肌病变 ，而 的分解、 自由基的清除和膜磷脂氢过氧化物的还原等 且硒还是谷胱甘肽过氧化物酶（ ） 的组分，对 反应 具有保护细胞膜 特别是动脉血管壁上皮细胞细 GSH-Px , , [2] 维持该酶的抗氧化活性起着不可替代的作用 。 因此， 胞膜的功能 在防止动脉粥样硬化、减少血栓和心肌 , 世界卫生组织于 1973 年将硒定为人和动物必需的微 梗死发生等过程中发挥着重要的作用。 牛的谷胱甘肽 量元素，同年，美国 也批准亚硒酸钠和硒酸钠可 过氧化物酶是一种四聚体水溶性蛋白 每一亚基有 FDA , 178 作为饲料添加剂应用于动物养殖业。 个氨基酸 其中第 位的硒代半胱氨酸位于活性中 , 35 虽然无机硒也能参与肝脏中谷胱甘肽过氧化物 心内。 催化过程中 过氧化物 在将硒醇 , (ROOH) (-SeH) 酶的合成， 对缺硒引起的疾病起预防和治疗作用，但