矿物质2008要点.ppt

矿 物 质 　矿物质的特点 　1人体内不能合成； 　2分布不均匀； 　3不同矿物质之间存在协同或拮抗作用； 　4矿物质的生理剂量与中毒剂量较窄： 矿物质的生理功能 1参与构成人体组织 2维持细胞的渗透压 3维持机体的酸碱平衡 4参与构成功能物质 5维持神经和肌肉的兴奋性： 矿物质缺乏的主要原因： 　 1土壤中的含量的不同 　 2食物中某些矿物质的拮抗 　 3不合理的食物加工方式 　 4摄入量不足 　 5特殊营养需求的人群 　 　酸性食物： 　　　是指在体内代谢产生的最终产物是酸性物质。 　碱性食物： 　　　是指在体内代谢后产生的最终产物是碱性物质。 　幼儿期： 　成年人： 　老年人： 吸收与排泄 骨小梁的损失 需补充的人群 　　 　　发育中的青少年 　　年长者 更年期前后的妇女 　　精神焦虑者 　　孕妇 　　痛经者 　　经常失眠者 摄取需知： 1饭后及睡前服用效果好。 2钙与VA、VC、VD及镁、磷协同作用效果更佳 3补钙最好食补或强化钙质食品中摄取。 4注意影响钙吸收的因素． 　需补充人群： 　1长期服用氢氧化铝者； 　2关节者； 　3骨折复原者； 摄取须知： 1高脂促进磷吸收，同时使体内钙含量减少； 2酒精降低体内磷含量；汽水降低磷和钙的吸收 　需补充人群： 　经前综合症的妇女 　酗酒者 　易紧张者 　常从事剧烈运动者 　年长者 　　 　摄取需知： 　1钙摄取量多降低镁的吸收； 　2　利尿剂、避孕药、雌激素增加镁摄入； 　4高纤维、高植酸食物可减少镁的吸收； 　需补充人群： 　1服利尿剂者： 　2运动员： 　3盐分摄取量高者： 　4易疲倦者： 　5长期用抗生素者： 　 　摄取须知： 　1、补充钾注意与钠的平衡； 　2、咸味饮料、解渴剂导致体液钾滞留； 　咖啡降低钾的吸收并加重肠胃症状； 　3、糖降低钾的吸收。 　特殊需要人群： 　 　1高温、出汗过多者 　 　2长期大量饮水者 　 　3呕吐、腹泻、禁食及服用利尿剂者； 　 　摄取须知： 　1女性及孕妇需补充铁； 　2饮用大量红茶或咖啡会阻碍铁的吸收； 　3用铁锅煮酸性食物时，会增加食物中的含铁量； 　4VC有助于对铁的吸收； 　5牛奶、茶、咖啡等会影响人体对铁的吸收。 　需补充人群： 　1发育中儿童及青少年： 　2土壤中碘含量偏低地区的居民： 　3不吃海产品及海藻的人： 　4缺碘型甲状腺肿大者： 　5孕妇： 摄入须知： 1吃生甘蓝类蔬菜过多，容易产生碘缺乏症 2服用含汞类、朱砂会对肠粘膜造成严重的 损害 影响锌吸收的因素： 植酸、鞣酸、纤维素等均不利于锌的吸收。 摄入须知： 1、锌过多影响铜、铁等的吸收 2、红肉的锌含量是白肉的2倍； 3、注意存放食物容器 4、酒会增加锌从尿中的排泄，并损害肝脏中锌与酵素的结合力； 5、咖啡和锌同时服用，降低锌的吸收量； 　生理功能 　1构成含硒蛋白与含硒酶 　2抗氧化作用： 　3对甲状腺激素的调节作用： 　4 维持正常免疫功能： 　5 预防地方病： 　6抗肿瘤作用： 　7 抗艾滋病作用： 　8维持正常生育功能： 需补充人群： 1、生活在高污染地区者： 2、不孕者： 3、早产儿： 4、外科病患： 5、成年男性： 摄入须知： 硒有一定毒性，千万不可过量摄入，孕妇及 哺乳期女性尤其应注意； 　铬的生理功能 　1加强胰岛素的作用： 　2预防动脉粥样硬化： 　3促进蛋白质代谢和生长发育； 　4对免疫反应的影响： 需补充人群： 　1胆固醇或血脂过高： 　2心脏病患者： 　3成人糖尿病者： 　4减肥者 　两种人更容易缺铬： 　中老年人： 　青少年学生： 　铜的生理功能 　1维持正常造血机能； 　2促进结缔组织形成； 　3维护中枢神经系统的健康； 　4促进正常黑色素： 　5抗氧化作用，保护机体细胞免受损伤： 　6缺铜可使血胆固醇升高； 　　需补充人群： 　　1缺铁性贫血者： 　　2更年期妇女： 　　3骨质疏松者： 　　4慢性关节风湿者： 　　5铜缺乏症者： 　　 摄入须知： 1过量的锌将导致铜及铁的流失； 2注意含铜锅具或水管 3不要以铜容器保存酸性食品； 　生理功能： 　1防治龋齿； 　 2防治骨质疏松： 生理功能： 　1预防贫血； 　2促进铁的吸收和储存，促进锌的吸收： 　3促进人体的生长发育。 　需补充人群： 　　　　　　1完全素食者； 　　　　　　　　　2海产品摄入较少者： 　 　生理功能： 　1组成含锰的的酶 　2人体骨骼的重要物质 　3消除疲劳 　4保证脑功能 　5维持正常代谢 　需补充人群： 　1青少年： 　2精神恍惚或记