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* * 食物来源 在人类的饮食中,维生素B12的主要来源是动物性食物。 富含维生素B12的食物 :动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪。 * * (三)功能 (一)生理功能 活性形式四氢叶酸 一碳单位载体 一碳单位在体内参与多种物质的合成,如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等。当叶酸缺乏时,DNA合成受到抑制,骨髓幼红细胞DNA合成减少,细胞分裂速度降低,细胞体积变大,造成巨幼红细胞贫血。 叶酸 * * (四)缺乏 (二)缺乏症 叶酸参与多种重要生物合成反应,其缺乏的危害广泛而深远 1.巨幼红细胞贫血 2.胎儿神经管畸形 3.高半胱氨酸血症 血浆中高半胱氨酸水平增高被认为是心血管疾病的危险因素 。 * * 膳食摄人不足、酗酒、口服避孕药或抗惊厥药等能干扰叶酸的吸收和代谢,常是导致叶酸缺乏的原因。 * * (六)来源/RNI (三)食物来源、供给量 来源: 广泛存在于动植物性食物中 良好来源 肝、肾、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类、麦胚等 * * 八、Vit C(一)理化 五、维生素C(抗坏血酸,ascorbic acid) (一)理化性质 自然界存在有L-型、D-型两种,D-型无生物活性。维生素C是一种白色结晶,具有强还原性,干燥时十分稳定,但在溶液中不稳定。 Cu2+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏 * * (三)功能 (二)生理功能** Vit C在体内能进行可逆氧化。Vit C的所有生理功能几乎都与还原作用有关 1.粗进胶原组织的合成 当维生素C缺乏时,羟化酶活性下降,胶原纤维合成受阻,可造成伤口愈合缓慢,血管壁脆性增强,牙齿易松动等。 * * 2.抗氧化作用 参与O2- ·、OH · 、NO ·、NO2 ·等自由基的清除,保护DNA、Pro和膜结构免受损伤。 3.参与机体的造血机能 维生素C可使铁在消化道处 于亚铁状态,并以其有力的 氧化还原能力,提高机体对 铁的吸收,故可预防营养性 贫血 。 * * 4. 解毒作用 维生素C对铅化物、砷化物、苯及细菌毒素等具有解毒作用,故临床上维生素C是常用的解毒剂之一。另外,维生素C还具有抗癌作用,它可以阻断亚硝胺在体内的合成。 * * (四)缺乏/过量 (四)缺乏症**与过量** 1.缺乏症 1)坏血病(scurvy) 早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、伤口愈合不良,毛囊过度角化,其中毛囊周围轮状出血具有特异性,继而牙龈肿胀出血,重者皮下、肌肉、关节出血。 * * 坏血病(幼儿舌下出现瘀点、瘀斑) F1-VC缺 * * Vit C缺乏症——坏血病(皮肤下出现瘀点) F5-VC缺 * * 2.过多 Vit C毒性很低,日常膳食极少过量 1)一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀 2)维生素C摄人过量还会引起铁吸收过度、降低白细胞杀菌能力、破坏红细胞及形成泌尿道结石。 * * (六)来源/RNI (五)食物来源* 主要存在于新鲜蔬菜和水果中 柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类 水果中青枣、 猕猴桃、柑橘、柠檬、山楂等以及一些野菜、野果含量丰富. * * 维生素K(抗出血维生素) 维生素K是肝合成凝血因子所必需的,因此于人体具有凝血作用。维生素K缺乏时会延长血液凝固时间而造成出血过多。 * * 褪黑素 褪黑素是大脑的松果体在睡眠时所分泌的一种激素,又称褪黑激素。开始是从动物脑中的松果体中提取的,目前可用化学的方法大量生产。 * * 生理功能 (1)安神、助眠和调整时差 褪黑素是调整生物钟的活性物质,是目前最好的安神助眠保健食品。 (2)延缓衰老 (3)增强免疫功能 * * 干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性,泪腺受损分泌减少,结膜出现皱纹,失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪,发炎,疼痛 F1-VA缺 * * F5-VD缺 Vit D缺乏症 “O”型腿 * * F2-VB1缺 * * F4-VB1缺 * * 一、核黄素(Vit B2,riboflavin) (一)理化性质 ﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin) ﹡体内活性形式为 黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) * * Vit B2 FMN AMP FAD Ⅰ Ⅱ Ⅲ * * 游离型对光(尤其是UV)敏感?不可逆分解 食物中大多数Vit B2 + 磷酸 + 蛋白质?复合化合物(黄素蛋白),一般加工、烹调损失率较低(肉类15-20%,蔬菜20%)。 * * (二)吸收/转运 食物中黄素蛋白(FMN FAD) Vit B2 主动转运吸收 血中与白蛋白松散结合 (二)吸收与利用 * * 抗酸剂氢氧化铝和氢
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