食品卫生学课件-第6章特殊食品的卫生及其管理.ppt

食品卫生学 授课专业：2012级营养与卫生 课时：64学时 主讲：原金海 博士 副教授 电话 第六章 特殊食品的卫生及其管理 主讲：原金海 第一节 转基因食品的卫生及其管理 利用基因工程技术（genetic engineering technology），有针对性地对生物进行改造，使生物体表现出预期的生物学性状，以满足生产、生活的需要，这就是转基因技术 1. 转基因食品的定义 转基因食品（genetically modified food, GM food or GMF）系指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂. 转基因食品有哪些 中国农业部已经批准种植的转基因农作物有：甜椒、西红柿、土豆；主粮作物有玉米、水稻。今后可能陆续批准的农作物有小麦、甘薯、谷子、花生等。 进口的转基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。目前只有花生油不是转基因的。 麦当劳、肯德基的食品基本全部是转基因的。 猪、牛、鸡饲料是转基因玉米、转基因大豆。 转基因大豆油是用6号轻汽油浸出的。 没有承诺不使用转基因成份，或没有回应查询的品牌： 食用油和调味品：太太乐、辣得劲、迎春楼、四季宝、金象牌、粤皇、味好美牌、美味鲜牌、贵夫人、家乐、老蔡、阿香婆、元宝牌、百味佳牌、老才臣牌、鹰唛、好乐门、红宝牌、福临门、红灯牌、狮头唛、大满贯、鸿禧牌、金龙鱼、花旗、刀唛 饼干：乐之、趣多多、鬼脸嘟嘟、奥利奥、天伦、美嘉思、丹麦蓝罐曲奇 即溶饮品及冲调食品：雀巢、美禄、雀巢巧伴伴、麦斯威尔、果珍、伊利、南方、金味、南国、百草堂、荔八江。 饮料及奶制饮品：康师傅、伊利、杨协成 、非常可乐、京华、娃哈哈、新奇士 婴儿食品及奶粉：雀巢、三鹿、伊利、安怡、安满、亨氏 膨化食品及零食：可比客、卡乐B、品客、明治、卡露芙、旺旺 糖果及果冻：雀巢、雀巢奇巧、瑞士糖、喜之郎。 雪糕：雀巢、五羊、和路雪、伊利 另：转基因大米也在悄悄流入市场。 ①转基因动植物、微生物产品；②转基因动植物、微生物直接加工品；③以转基因动植物、微生物或以其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。 转基因食品优势 可增加食品原料的产量 改良食品营养价值和风味 去除食品的不良特性 减少农药的使用。 三、转基因食品的安全性评价 实质等同性原则 如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性、化学成分、营养成分、所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性（substantial equivalence）。 第二节 保健食品的卫生及其管理 一、保健食品的概念 《保健食品注册管理办法（试行）》对保健食品（health food）下的定义为： 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 2．保健食品的特点 保健食品具有以下几个方面的特征： （1）保健食品首先必须是食品 应当无毒、无害，符合应有的营养要求，同时具有相应的色、香、味等感官性状。 但不能要求保健食品等同于普通食品，为人体提供各种营养素，而且更不能将保健食品视为正常膳食。 （2）保健食品必须具有特定的保健功能 明确的、具体的， 必须经科学实验加以验证。 （3）保健食品适于特定人群食用 如辅助降血脂功能只能限定于高血脂人群及高血脂发生的高危人群，而不能给儿童食用。一般说来，没有适宜于所有人群的保健食品。 （4）保健食品不是药品  是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的，它是人体机理调节剂、营养补充剂。 药品是允许有副作用的，而保健食品对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害，可以长期食用。 （5）保健食品应有明确的功效成分 ．保健食品的成分构成应明确其功效成分，除功效成分外尚有其他营养素或主要由营养素构成。至于营养素的种类和含量目前没有统一规定。既然是食品可否要求保健食品至少含几种营养素并规定其含量值得探讨。 6．保健食品的产品属性既可以是传统的食品属性，也可以是胶囊、片剂等类似药的属性。 目前我国市场上的保健食品产品属性有的是传统的食品属性，如保健酒类、保健茶等，也有的是以胶囊、片剂 、冲剂等以往人们认为的药品属性形式 。据2001年的资料表明，我国报批的保健食品中，以胶囊、片剂为多，42.1％的保健食品含中药，70％产品采用非食品形态。 二、保健食品的功能定位 1. 调节机体的生理功能。如更年期问题。 2. 亚健康状态的调理。如免疫功能问题等。 3. 预防疾病的发生，减缓或控制疾病发展。如高血压、高血糖等。 4. 减轻生产、生活