响应面法优化油茶籽多肽制备的工艺研究.pdfVIP

2016 年2 月 中国粮油学报 Vo l. 31 ,No. 2 Feb.2016 第 31 卷第2 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 响应面法优化油茶籽多肤制备的工艺研究 叶展l 胡传荣1 ， 2 ， 3 罗质1υ 何东平1 ， 2 ， 3 (武汉轻工大学食品科学与工程学院1 ，武汉 430023 ) (湖北省肤类物质工程技术研究中心2 ，武汉 43∞23 ) (湖北省校企共建油茶籽深加工研发中心3 ，武汉 43∞23 ) 摘 要 针对油茶籽加工副产物利用率低，油茶籽多肤制备得率和纯度不高等问题，本研究利用中性蛋 白酶对油茶籽蛋白进行水解，研究了酶解pH、酶解温度、底物浓度、加酶量和酶解时间 5 个单因素对油茶籽多 肤制备的影响，在单因素试验的基础上，选取了底物浓度、酶解温度和加酶量3 个因素，采用综合平衡法，以酶 解后油茶籽蛋白的水解度、游离氨基酸浓度和多肤浓度隶属度的综合分为指标，进行三因素二次旋转试验设 计，并进行响应面分析，以优化油茶籽多肤的制备条件，优化结果底物浓度3.00% 、酶解温度47.0 c、加酶量 6 440 ulg底物，在该优化条件下的试验显示，油茶籽蛋白水解度 19.25q毛、游离氨基酸浓度76.60μmoνmL、油 茶籽多肤浓度61. 35 mg/mL，综合分0.985 ，优化结果理想，说明该工艺可生产质量较好的小分子多肤，为油茶 籽多肤的开发应用奠定了一定的理论基础。 关键词油茶籽多肤制备优化响应面分析 中固分类号:TS229 文献标识码:A 文章编号: 1003 -0174 (2016 )02 -0109 -07 蛋白资源，满足市场需求，都具有极为重要的意 油茶素有绿色油库、绿色金库、铁杆庄 义[6 -7] 。本研究对油茶籽柏制备油茶籽多肤的酶解 稼等美誉，与油橄榄、油棕、椰子并称为世界四大 木本油料树种[l] ，是山茶科山茶属植物，我国有丰 工艺进行响应面优化，并对多肤的纯度分析进行了 富的油茶资源，年产油茶籽 1∞多万t [2] 。 简述，从而为油茶籽柏的综合利用提供借鉴。 油茶籽多肤是油茶籽蛋白经酸、碱或酶水解得 到的由不同氨基酸组成的多肤链的通称。从已有报 1 材料与方法 道可知[3] ，很多种植物蛋白质酶解后产生的多肤除 1. 1 材料与试剂 了具有易被人体消化吸收的特性外，还具有很强的 用油茶籽柏制备油茶籽蛋白，制备方法见参考 抗氧化、降低胆固醇、促进钙吸收等功能特性。据研 文献[8 ]，产物中油茶籽蛋白质量分数为72.37% ;水 究[4] ，脱脂处理后的油茶籽柏中，含水分4.82% 、粗 分8.52q毛;灰分7.21q毛。 脂肪1. 58q毛、灰分 5.21% ，粗纤维 14.65% 、粗蛋白 中性蛋白酶:1600∞ ulg ，广西南宁庞博生物工 13.6% 、糖类 38.17% 、差皂素 14.8% 、其他7.17% , 程有限公司。 但是，由于一直未对油茶籽柏的开发利用加以重视，