及食品安全社会科普宣传教育相结合课程教学改革.docVIP

及食品安全社会科普宣传教育相结合课程教学改革 　　摘要：《食品卫生与安全学》是福州大学生物科学与工程学院的食品科学与工程系的一门本科专业基础课程，课程结合当代社会对食品安全的社会科普服务需求，围绕任课教师承担的科普宣传、科普书籍编写、科普文章翻译和和科研实践的日常工作，强化课程教学内容，培养学生的职业自豪感和社会责任感，取到了良好的教学效果 关键词：食品卫生与安全；科普宣传；教学改革 中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）19-0145-02 《食品卫生与安全学》是福州大学生物科学与工程学院的食品科学与工程系的一门本科专业基础课程，安排在大学第三学年的第一学期，共24个课时。课程重点讲述食品安全学基础知识，并增加食品生产加工中降低微生物危害的方法，比如在生产全环节中针对细菌增殖的温度和时间控制，针对病毒传播的交叉污染控制，针对霉菌危害的预防措施及解决方法的食品卫生学的相关知识点，以便让学生全面地掌握学科重点内容，并为第二学期的《食品安全控制技术》及《食品安全体系评价》课程的教学奠定良好的学习基础 课程教学的突出特色是结合当代社会食品安全的社会科普宣传教育需求，深化课程教学改革。由于任课教师是中国食品科技学会科普专家委员会委员和福建省食品安全风险评估专家委员会委员，自2010年以来相继承担了福建省食品安全培训和科研基地的科普宣传的社会服务，并作为中国食品科技学会主办的《中外食品“食品安全”章节部分的翻译专家，在进行食品安全科普宣传的同时积累了相当的专业授课经验，熟悉和了解社会各界人士对中国食品安全的关切热点和疑点，并及时跟进学科前沿，因此具备在教学过程中将科普宣传的专题演讲内容反馈并有机地结合到本科《食品卫生与安全学》教学的条件和能力，达到激发学生的学习热情和兴趣，扩展学生的学科视野，强化课程教学内容，并培养学生的职业自豪感和社会责任感，促进提高学生职业道德和专业知识方面的能力，取到了良好的教学效果 一、社会科普宣传工作 2011年，福建省食品安全办公室依托福州大学生物科学与工程学院成立了福建省食品安全培训和科研基地，对全省地市级的食品安全主管领导、各县级人大、军区后勤部门、福建省多个厅级单位进行食品安全宣传教育和培训。科普议题包括“食品安全的国际趋势与挑战”、“食品安全法的解读”、“食品原材料的安全选择”、“食品安全的危机管理和应对”、“食品添加剂的安全性”、“新版食品安全法和学校等集中餐饮单位的安全控制”等一系列现代中国社会食品安全管理、食品安全重大关切、食品安全危机交流等多方面的焦点问题，并在2016年福建省教育厅举办的省内教育系统公共卫生管理人员培训中，同期邀请美国食品药物管理局认可的食品加工权威专家、原马里兰大学营养与食品系教授、现任国际食品科技联盟（IUFoST）大使罗扬?（Y.Martin LO）博士，以“国际食品安全自主管理系统借鉴”为题对与会人员进行深度培训与交流，受到了与会被培训教师的广泛好评。以上这些科普专题，由于其知识点新、社会反映热烈，非常适合和本科教学授课内容相结合。因此，任课教师在《食品卫生与安全学》教学中穿插了科普宣传中的重点内容，从多角度帮助和加深学生拓展对课程学习的理解，并布置和当代社会发展相关的食品安全新问题，如“雾霾和食品安全”、“塑料包装材料中添加剂的安全性”、“煎炸和烘焙食品的安全隐患及控制”等在社会发展中新出现的、社会普遍关心的问题，请学生在课后查阅资料和充分思考讨论，并形成自己的观点和建议措施。在任课教师的引导和解惑下，学生的学习热情和兴趣高涨，能够踊跃发掘和解答食品安全敏感问题，极大地促进《食品安全与卫生学》课程的课堂教学效果 二、科普书籍的编写工作 近年来，关于食品安全的几大问题成为社会的关注热点，如2008年三聚氰胺事件发生以来，非法添加剂的生产和使用、食品添加剂的滥用引起了人们的普遍担忧；食用油脂行业中“反式脂肪”的危害性被逐步认识，“地沟油”的非法生产加工被破获……任课教师为回应消费者对于食用油脂和食品添加剂行业食品安全性的关切，于2011―2013年间参加了三本食品安全科普书籍的编写。其中，主编的人民卫生出版社的科普书籍《警惕危害健康的“地沟油”――食用油脂中存在的不安全因素》，部分章节由北京晚报摘录发表；参编了由北京中国人民解放军总医院赵霖教授主编的、人民卫生出版社的科普书籍《油脂营养与健康》，此书收到读者热烈反响并成为科普畅销书籍，于2015年第二次印刷出版；参编了北京工商大学孙宝国院士主编的、化学工业出版社的科普书籍《躲不开的食品添加剂――院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》，此书先后于2015年获得了中国农业部的“中华农业科技奖”一等奖，2015年中国教育部“科学技术进步奖”