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国内外葡萄酒发展概况及新趋势 　　摘要：通过对国内外葡萄产业的产量及产地分布的介绍，综合分析了葡萄酒产业的现有状况与存在问题。重点阐述了我国葡萄酒产业从葡萄种植、葡萄酒生产管理、消费人群的观念和葡萄酒文化等多方面发展概况 关键词：葡萄酒； 经营管理； 酒文化 中图分类号：F426.82 文献标识码：A文章编号2017）8023602 1国外葡萄酒产业的现状及发展趋势 1.1国外葡萄分布、种植面积与产量 北纬30°～50°、南纬30°～40°之间地区是世界种植酿酒葡萄的黄金地。世界上90% 以上的酿酒葡萄园都分布于此[1]。近十年以来，世界葡萄栽培面积多达790万hm2，其中用于酿酒的葡萄主要种植于欧洲，占酿酒葡萄栽培面积的90% 以上。而亚洲以种植鲜食葡萄为主，其栽培面积为世界葡萄栽培面积的22% 关于葡萄酒的起源，众说纷纭，后世记载说起源于古埃及或古希腊，亦或希腊克里特岛（Crete）。葡萄、葡萄酒的初起源中心有南高加索地区、叙利亚、格鲁吉亚、亚美尼亚、伊朗、土耳其、地中海东岸以及小亚细亚等地，“后起源中心”大致在欧洲和北美，北美主要包括美国、墨西哥等国家[1] 1.2国外葡萄酒现状及发展趋势 近几年世界葡萄种植面积基本趋于稳定，葡萄酒产量缓慢上升，消费量也呈持续增长态势。目前，世界葡萄酒市场仍呈现供大于求的状况，但葡萄酒的生产和消费渐趋优质化和高端化，长远来看新世界葡萄酒生产和消费量增长强劲[2]。早年间从酿酒历史上将葡萄酒划分为“新世界”和“旧世界”两个发展阶段。“旧世界”主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家，而阿根廷、新西兰、美国、澳大利亚、南非、智利、中国等国家被称为“新世界”葡萄酒产国[3]。“新旧世界”最大的区别就是酿制工艺，旧世界的葡萄酒一般使用传统的酿造工艺，新世界则以现代工业化酿造技术为核心 葡萄酒质量的70%决定于葡萄的品质，有30%取决于工艺和设备[3]。葡萄品质主要体现在组成成分及含量上，如酚类物质主要决定酒的香味和色泽，糖类主要决定酒精含量，果胶酶决定甲醇含量等。因此优质的葡萄含有较高的糖分、矿质元素、维生素及果胶酶等发酵的葡萄酒品质也是上乘 有近70个国家生产葡萄酒，所用原料为世界葡萄产量的70～80%。2002年，世界葡萄产量就已经超过2700万t，法国、西班牙、美国、意大利4个国家的葡萄酒产量就占据世界总产量的58.2%。世界葡萄酒的产量也在20世纪80年代初期达到最高峰，随后逐年下降，到20世纪90年代初期，全球葡萄酒产量下降数达70亿L 2004年欧洲的葡萄酒产量在世界葡萄酒总产量中占主导地位，其产量占总产量的71%，仅欧盟就占全球产量的62%，其次是美洲，占世界产量的16%，剩下的各大洲共占总产量的13%。世界葡萄酒消费量与葡萄酒产量变化都呈缓慢上升趋势，20世纪90年代末达到225亿L。2014年葡萄酒生产国排名基本保持不变，中国产量位居第6名，产量超过11亿L 根据2016年国际葡萄与葡萄酒组织（简称OIV）统计资料显示，2016年葡萄酒的产量达到了20年以来的低谷，由于气候等原因造成了全球只有259亿L的产量。而意大利以48.8亿L的产量排在全球首位，法国葡萄酒的产量为41.9亿L，西班牙葡萄酒产量为37.8亿L，美国产量为22.5亿L，仍保持以往排列顺序。葡萄酒的消费量也呈小幅度上升趋势，OIV数据显示2015年世界葡萄酒消费总量为240亿L[4] 2国内葡萄酒产业的现状和趋势 2.1我国葡萄酒生产的历史悠久 我国是一个有着悠久历史酒文化的国度，葡萄酒的历史源远流长，考古发现早在9000多年前我国就有关于葡萄酒的记载，《诗经》也有关于葡萄酒的记载，我国汉代就已经引进了葡萄酒酿造技术，唐朝的著名诗句“葡萄美酒夜光杯”盛传于世，明朝李时珍在《本草纲目》中提出了葡萄对身体健康的功效。1896年张裕从欧洲大批引进优质葡萄苗木，创建葡萄园，创办张裕酿酒公司，开创中国工业化生产葡萄酒的先河[4] 新中国成立以前，全国葡萄酒产量仅有200t，新中国成立后，第一个五年计划期间重点发展的工业之一就是葡萄酒产业，葡萄酒产业迎来了良好的发展机遇[3]。自20世纪90年代初，随消费者“健康消费”观念的日益提升及国内葡萄酒企业的转型使葡萄酒成为酒类中的发展热点[1] 2.2我国葡萄酒的发展现状 改革开放后随着经济体制的转变，中国酿酒业开始步入快速发展时期，产业结构从白酒“一统天下”到各酒种“百家争鸣”。葡萄酒是新型酒种之一，其色、香、味的独特性深受广大消费者的喜欢，甚至有人为美容养颜而长期适量饮用葡萄酒。人们喜欢喝葡萄酒，对它的品质、功效寄于了颇高的希望，由于市场上