人工味觉与其模式识别.pdfVIP

维普资讯 第 16卷 第4期 中 国 生 物 医 学 工 程 学 报 Vo1．16No．4 IS97年 12月 CHINESEJOURNALOFBIOMEDICALENGINEERING December1997 本文探讨了生物睐觉的机理，研究了模拟生物睐觉柑造的人工味觉景统和用于对味觉物质t 感的生物类脂材料的特性、选择性爰用生物类脂材料构成的多通道电极肄列式味觉传瘟嚣．针对 基奉的五种睐觉物质，给出了有关测试结果以爰一些有意义的结论．实验表明．上述方案可用于开 发一种实用的新型睐觉传瘟景坑． ． 关-调： 睦蹩I生塑羞堕塾签一生曲监凄堡 辛 式娼 分类号 R318．1 0 前 言 目前人们对视觉、听觉和触觉的了解已有较多的科学基础，配备一定视觉、触觉及听觉功 能的工业机器人已进入了实用阶段。但味觉和嗅觉的研究尚处于探索时期，其中又以味觉的研 究显得十分贫乏。日本学者率先在生物传感机理及生物敏感材料用于味觉传感器的研制方面 进行了探索，并已取得了一些实验结果[1]。但 目前无论是在敏感材料的选择及其稳定性、选择 性 ．还是味觉模式的识别，味觉的定量检测方面都未取得令人满意的结果跚。目前某些传感器 可实现对味觉的敏感，如pH计可用于酸度检测、导电计可用于咸度检测、比重计或屈光度计 可用于甜度检测等。但这些传感器只能检测味觉物质的某些物理化学特性，并不能模拟实际的 生物味觉敏感功能，测量的物理化学参数要受到外界非味觉物质的影响。此外，这些特性还不 能反映味觉物质之间的关系．如协同和抑制效应等。另一方面，用于味觉检测的化学传感器试 图从化学物质的选择性方面开发出来，但研制出对多种物质具有选择性的化学传感器 目前仍 是十分困难的。 本文介绍了我们进行的有关人工味觉系统的研究工作及取得的一些初步结果：其中包括 生物类脂材料对味觉的敏感特性、味觉传感器及其阵列的构造以及基于模糊识别的味觉检测 方法。最后介绍了一种基于生物类脂敏感材料的多通道电极味觉传感器，并以五种基本味觉物 质：酸、甜、苦、辣和咸为检测对象，给出味觉传感器的测试结果。 1 味觉传感器阵列的研制 生物味觉主要是由舌来感受的。人的舌面上有许多突起物，称为乳头．乳头上分布有味蕾， 每个味蕾是由约40~60个味细胞组成。味细胞的顶端有徽绒毛，味细胞的其余表面全为扁平 的不与外界通透的沟状细胞包裹。受体的般绒毛只有通过味蕾尖小孔道才能与口中唾液接触， 故味朝激物须有一定的水溶性 ．这样才能随唾液进入味蕾孔穴，吸附在受体表面上产生味感。 *新江省 自摊科学基金资助项 目(批准号 695041) 1995年8月25日收稿，1996年 5月6日謦回 维普资讯 中 国生 物 医学 工 程 学 报 16卷 昧细胞膜的主要成分是脂质、蛋白质，还有少量的糖类和核酸。已有研究表明，酸、咸和苦的受 体都是脂质，苦受体可能与蛋白质相连．而甜和鲜的受体只是蛋白质“]。 味觉可粗略分为酸、成 苦、甜和鲜五种基本类型。在生物味觉系统中，睬细胞对各种味道 的敏感性、选择性具有一定的空间分布，捌如舌尖和舌尾的昧细胞分别对甜味和苦味较敏感。 正是这么多具有一定空间分布的味细胞产生了对化学物质的响应电信号，并经过与嗅觉相类 似的通路传给了大脑。并在传递过程中不断提高信噪比，并最终由大脑进行昧觉的识别。目前 味觉的敏感机理尚不很清楚，部分原因是味觉的细胞太小，限制了在薄膜水平上对味觉细胞的 分子过程研究。这种情况迫使人们使用模型膜来研究睐觉敏感的物理化学机理，同时也为人工 薄膜材料构成味觉敏感系统提供了可 ”。 我们模拟生物味觉系统构造的人 工味觉系统的结构如图1所示一 其中多通道阵列殊觉传感器将味 觉刺激转换成电压信号，经过差动放 大 电路及璜处理 电路和ADC电路进 入计算机，由模式识别软件完成不同 味觉的分类与识别。这里我们侧重介 绍生物类脂敏感膜的特性及制备方 法。 受体与味觉物质的结合是在细胞 膜表层进行的一种松驰可逆反应．结