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大豆蛋白非食品应用研究 　　Research on Soy Protein Non-Food Application 　　 　　 Sui Chunxia；Yu Guoping 　　 （Northeast Agricultural University，Harbin 150030，China） 　　 　　摘要：大豆蛋白是大豆的主要农产品之一，主要在材料粘合剂、生物降解膜和塑料材料、纤维材料和生物医用材料等几个领域研究较多。随着目前全球性环境问题和石油资源的日益紧张，天然高分子材料的开发成为21世纪科学工作者研究的热点课题。文章就大豆蛋白在非食品方面的应用展开叙述，总结了大豆蛋白在胶粘剂、大豆蛋白膜、大豆蛋白塑料、大豆蛋白纤维和生物医用材料方面的应用。 　　Abstract: Soy protein is one of main agricultural products from soybean. There are a variety of researches in the fields of adhesive, biodegradable film, plastic material, fiber material, bio-medicine material. Due to the recent global environment problems and ever-increasing exhaustion of petroleum, the development of natural high polymer material has drawn great attention of scientists in the 21st centery. The paper describes soy protein non-food application and summarizes its applications in adhensive, soy protein film, soy protein fiber and bio-medicine material. 　　关键词：大豆蛋白 应用 生物材料 　　Key words: soy protein; application; biomaterial 　　中图分类号：O6 文献标识码：A文章编号：1006-4311（2011）21-0308-02 　　0引言 　　大豆，又名黄豆，原产中国，2000多年前，由我国传播到了朝鲜和日本。至今，已遍及世界各国。大豆作为食品的实用价值高，具有好的加工性，可以生产出多达12000多个品种的大豆产品。大豆加工得到的主要产物是大豆油、脱脂大豆粉、大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白，在副产物中，含量最多而尚未开发的是大豆渣和大豆皮。它们在材料领域中具有巨大的开发应用潜力，是高分子科学工作者感兴趣的领域。大豆蛋白作为一种天然高分子材料，主要在材料粘合剂、生物降解材料、纤维材料和生物材料等几个领域研究较多。大豆产品脱脂大豆粉，大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白在工业上的应用近几年由于社会需求备受关注。 　　1大豆蛋白在胶粘剂方面的应用研究 　　早在20世纪初，大豆蛋白被用于许多工业产品如木材胶粘剂、纸张胶粘剂、涂层和颜料粘合剂。但20世纪60年代后，石油化工产品合成的胶粘剂迅猛占领市场，替代了这些天然胶粘剂。目前，我国对大豆蛋白胶的研究几乎空白[1]，原因是建国初期的大豆主要用作食物、饲料。仅见的报道是薛培元利用豆粕作为原料制成蛋白质溶胶，再配合抗水性和消散性试剂，用作木材胶粘剂[2]。 　　粘合剂的性能与蛋白的粒径，表面性质，蛋白结构，黏度，pH，以及工业加工过程中的条件（如温度，时间和压力）有关。当提高蛋白溶液的pH值时，可以使蛋白质分子分散和展开，增大与被粘结材料的接触面积；可以使更多的极性基团暴露，形成更多的具有粘性的极性基团。实验结果表明：在40℃、pH为12条件下，大豆蛋白具有最好的粘结强度。用作粘合剂的大豆蛋白要求至少有97%的粒径小于325目。蛋白微粒的表面不能太粗糙也不能太光滑，否则粘合效果都不好，因此国内外通过物理、化学等方式改性，改变大豆蛋白的二级，三级和四级结构和蛋白构象从而提高其在粘合剂方面的性能的研究目前比较多见[3]。通常用于变性的方法包括:物理变性（如湿热、干热、冷冻、超声、辐射、高压等手段），化学改性（酸、碱、接枝交联、共混等），暴露于有机溶剂，表面活性剂和脲中，加入贝类蛋白质以及酶法改性等。随着科学技术的发展和分析手段的进步，从微观层次对大豆胶粘剂进行改性分析，并对其结构变化进行设计将能克服目前大豆蛋白胶粘剂难以解决的耐水性差、胶接强度低、抗生物降解能力弱、贮存期短等缺点。 　　美国