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第三章 真核微生物 第1节 单细胞真菌----酵母菌 一、酵母菌的形态 二、细胞结构 二、细胞结构 二、细胞结构 三、菌落特征 四、繁殖方式 芽殖 啤酒酵母 面包酵母 芽殖过程 芽裂 裂殖 子囊孢子 啤酒酵母的生活史 第2节 丝状真菌--霉菌 一、形态结构 无隔菌丝 有隔菌丝 二、菌落特征 三、繁殖方式 霉菌的无性孢子 有性繁殖 有性繁殖 有性孢子 有性孢子 根霉形态 青霉形态 青霉 曲霉 黑曲霉 黑曲霉 链孢霉 第3节 大型真菌 双核菌丝体 锁状联合 锁状联合生长过程 担孢子形成过程 细菌与真菌的比较 担子菌示意图 伞菌子实体结构 蘑菇生活史 * 第1节 单细胞真菌----酵母菌 第2节 丝状真菌----霉菌 第3节 大型真菌 一、酵母菌的形态 二、细胞结构 三、菌落特征 四、繁殖方式 大多数酵母菌为单细胞，一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬形。大小约1一5×5—30微米。最长的可达100微米。各种酵母菌有其一定的大小和形态，但也随菌龄及环境条件而异。即使在纯培养中，各个细胞的形状、大小亦有差别。有些酵母菌细胞与其子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。 细胞结构模式 酿酒酵母细胞结构 酵母菌的细胞结构与其他真核生物的细胞结构基本相同。 　 酵母菌细胞壁厚约1.2微米，不及细菌细胞壁坚韧。幼龄较薄，随之增厚，可分为3层：内、外两层是电子致密层，中间为电子稀疏层。壁的化学成分主要是葡聚糖（30~34％）和甘露聚糖（30％）。此外，脂类8.5~13.5％，蛋白质6~8％。几丁质含量因种而异，裂殖酵母属一般不含几丁质，酿酒酵母含1~2％，有的假丝酵母含量超过了2％。 大多数酵母菌形成的菌落与细菌的相似，但较细菌菌落大而厚些，菌落表面湿润、粘稠，易被挑起。有些种类培养时间长则菌落皱缩。酵母菌菌落多呈乳白色，只有少数为红色，如红酵母等。菌落的颜色、光泽、质地、表面和边缘特征，均为酵母菌菌种鉴定的依据。 在液体培养基中，有的酵母菌生长产生沉淀，有的在液体中均匀生长，有的则形成菌蹼或称菌膜。有菌丝的酵母形成的菌蹼较厚，有些酵母形成的蹼很薄，干而变皱。菌蹼的形成与特征具分类意义。 酵 母 菌 菌 落 （一）无性繁殖 1 芽殖 2 芽裂 3 裂殖 （二）有性繁殖----子囊孢子 所谓芽殖是在成熟的酵母细胞上长出一小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞可以继续生长，而再出新个体。芽殖点可由细胞脱落所遗留的芽痕来识别。 （1）多边出芽即在母细胞的各个方向出芽，形成的子细胞为圆形、椭圆形或柱状。多数酵母菌以此方式繁殖。 （2）两端出芽芽细胞产生于母细胞的两端。细胞通常呈柠檬状。 （3）三边出芽即在母细胞的三边产生芽细胞。细胞通常呈三角形，这种情况很少。 母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种在出芽的同时又产生横隔膜的情况称为芽裂或半裂殖。有的甚至两端芽殖中均产生横隔膜，此称两端芽裂。这种方式很少出现 少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。如裂殖酵母属，圆形或卵圆形细胞，长到一定大小后，细胞进一步增大或伸长，核分裂，然后在细胞中产生一隔膜，将两个细胞分开，末端变圆，两个新细胞形成后又长大而重复此循环。在快速生长中，细胞可以没有形成隔膜而核分裂，或者形成隔膜而子细胞暂时不分开，类似于菌丝，但最后仍会分开。 酵母菌以形成子囊孢子进行有性繁殖： 两个性别不同的细胞（单倍体核）接近，各伸出一个小的突起而相接触，使两个细胞结合起来。然后，接触处细胞壁溶解，两个细胞的细胞质通过所形成的融合管道进行质配，两个单倍体的核也移至融合管道中发生核配形成二倍体核的接合子。二倍体细胞可进行多代的营养生长繁殖，因而酵母菌的单倍体、双倍体细胞都可以独立存在。 在合适的条件下，接合子经减数分裂，双倍体核分裂为4—8个单倍体核，其外包以细胞质逐渐形成子囊孢子，包含在由酵母细胞壁演变来的子囊（即原来的二倍体细胞）中。子囊孢子又可萌发生长成单倍体营养细胞。子囊孢子的数目和形状是酵母菌鉴定的依据。 一、形态结构 二、菌落特征 三、繁殖方式 四、常见类群 霉菌的菌丝主要由孢子萌发而成。菌丝顶端延长，旁侧分枝。互相交错成团，形成菌丝体（mycelium）。霉菌的菌丝平均宽度为3—10微米，比一般细菌的宽度大几倍到几十倍，而和酵母菌宽度差不多。菌丝的细胞构造基本上亦类似酵母菌细胞，都具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质及其内容物。 无隔膜，呈长管状的分枝，细胞内含有许多核，称为无隔菌丝。