菜用大豆高产高效栽培技术-全国农技推广网.PPTVIP

水分管理 幼苗期 该期需水量较少，主要是蹲苗扎根，早春土壤水分过多，地温低，不利于根系发育和根瘤的形成，要注意排水。 开花结荚期 需水量较多，占全生育期的一半以上。 出现干旱，要及时灌跑马水。 菜用大豆生产技术关键 鼓粒期 此期为菜用大豆生殖生长关键时期，水分充足有利于加速体内物质运转，促进鼓粒，要加强田间水分管理。 如遇干旱易造成植株早衰，降低饱满度；如遇涝，影响鼓粒，造成贪青。 病虫害防治 随着菜用大豆栽培面积不断增加，病虫害越来越突出，影响毛豆的产量和品质。据报道，毛豆的病虫害多达20多种，如大豆花叶病毒病、疫病、霜霉病、锈病、斜纹夜蛾、豆蚜、大豆卷叶螟、豆荚螟、烟粉虱等。 菜用大豆生产技术关键 防治原则 按照“预防为主、综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的防治原则。掌握一种农药在一季作物上只使用1次的要求，严禁使用中等毒性以上农药。 适时收获 早熟品种一般都抢早上市，即进入鼓粒期后，就可陆续采收，能卖上好价钱，但不宜过早，否则豆粒瘪小，商品性差，产量低。采收时也可分2—3次采收，这样可以提高产量，增加效益。 毛豆的采收标准是，豆粒充分长大，荚壳由绿变黄绿，豆粒饱满而尚保绿色、四周仍带种衣时收，豆粒饱满，保持绿色，糖分高、品质好。开花后45d即可采收， 60～65天采收最佳。 菜用大豆生产技术关键 菜用大豆生产典型 江苏南通 政府推动+农业经纪人+农户 山东滕州 公司订单 国家大豆改良中心 国家大豆产业技术体系 邢 邯 菜用大豆 菜用大豆，俗称毛豆，系鼓粒末期（R6—R7） 籽粒饱满而尚未老熟，荚色、籽粒色翠绿时采青供蔬菜食用的大豆，生产一般选用专用品种。 广义上说，包括菜用或消闲，又名鲜食大豆，是一种重要的豆类蔬菜，不同于常说的“菜豆” 。 品质包括： 外观、 食味、 营养、 卫生、 储藏等品质 菜用大豆 品质 荚 形 颜色 粒重 糖 淀 粉 氨基酸 质 地 蛋 白 脂 肪 维生素 无机盐 活性物质 卫 生 贮藏 菜用大豆品质要求 外观品质: 菜用大豆的外观品质应具以下特点：粒大，百粒重不少于30g；荚大，500g鲜荚不超过175个荚；粒多，成品荚每荚粒数应大于2粒；荚和种子的颜色浅绿，荚上的茸毛较少且为白毛或灰毛；灰脐或浅褐脐。 食味品质: 主要体现在甜度（可溶性糖）、鲜味（游离氨基酸）、口感、质地（硬度）、风味（茉莉酮等挥发性成分 ）、糯性（淀粉）等方面。 营养品质: 菜用大豆同粒用大豆一样，含有人体必需的多种营养成分，即蛋白质、脂肪、矿物质和微量元素、维生素等。这些营养成分既作为能量的提供者，又具有各自重要的功能，它们对人体的生长发育是必不可少的。 卫生、贮藏品质: 同一般蔬菜。无重金属污染、无农药残留；耐储藏，适于速冻加工。 菜用大豆营养价值 蛋白质：菜用大豆籽粒中的蛋白质主要是由球蛋白和数量不多的白蛋白组成的，它含有易溶于水的球蛋白59%-81%，难溶球蛋白3%-7% ，白蛋白8%-25%。 脂肪：菜用大豆油脂的平均含量为4.8%（变幅为4.1%-6.0%），富含不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸。 糖类：菜用大豆中可溶性糖为11.6%，变幅10.4%-13.1%。菜用大豆比成熟大豆中淀粉含量多，淀粉是菜用大豆中的贮藏物质，是人类食物中最重要的供能物质。 菜用大豆营养价值 磷脂：菜用大豆籽粒中磷脂非常丰富，含量为1.2%-3.2%，它以卵磷脂（占所有磷脂类的35%左右）、脑磷脂和肌醇磷脂的形式存在。 无机物质：菜用大豆籽粒中含有丰富的矿物元素，其含量一般占4.5%-6.8%，主要有钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯和铁等，以钾的含量为最高，其次是磷、镁、钙。大豆富含硒，能防止致癌物质与正常细胞的脱氧核糖核酸结合，起到防止癌变的作用。 维生素：菜用大豆尤其富含β-胡萝卜素、VC、VB1、VB2，其中VB1、VB2的含量超过豌豆。 β-胡萝卜素在菜用大豆中含2-7mg/1000g。 异黄酮 菜用大豆胚芽、胚轴中富含异黄酮类。大豆异黄酮苷与雌性激素有相似的结构，具有抗氧化、抗溶血、抗胆固醇、抗血脂等作用。 皂苷 菜用大豆中含有皂苷类成分，可抑制血清中脂类的氧化，并能降低血中胆固醇和甘油三脂的含量而降低血脂，还可以抑制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成。 大豆生产 我国大豆生产、进口及人均占有量的动态 项 目 1938 1952 1996 2001 2003 2009 2014/2015 世界生产量（万吨） 1060 1900 13061 18250 18923 23300 31900 我国生产量（万吨） 940