高职食品加工实践性教学改革.docVIP

高职食品加工实践性教学改革 　　摘 要：本文对高职食品加工专业的实践教学、教育体系、师资力量、实训设备和教材等方面进行了一些探讨， 指出教学和实训专业实践性教学改革措施，不断改革教学体系，提升教学理念，培养综合型高职食品加工专业人才 关键词：高职 食品加工专业 教学实践 教学改革 中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1003-9082 （2017） 04-0127-02 一、高职食品加工技术专业实践性教学存在的问题 1.过分强调实践性知识教学，而缺乏完整的学科体系 高职食品加工技术专业开设有公共基础课程、专业基础课程和专业技术课程，前期课程是后续课程的基础。但是在实际教育教学过程中，常会出现学科设置不合理的现象，例如有机化学、高等数学是该专业的基础课程，但是在教学中往往会忽略了高等数学、有机化学等基础学科的辅助作用，只注重专业知识的教学，教学效果难以凸显。实践教学中只强调动手操作能力的培养，看到了教学的短期效益，却并没有从根本上挖掘整个学科体系的真正内涵 2.师资力量有限 教师是教学的主导者。“教师为主导，以学生为主体”并不是在课堂上淡化教师自我存在的价值，更不能迷失教学主导的方向，应该让师生这一双向角色真正互动起来，实现教学效果的最大化，这才是新课改理念下课堂教学评价的重要标尺[1]。其教学水平、专业知识储备能力是决定教学效果的关键。通过调查目前职业院校食品加工技术专业的教师队伍可以看出，教师来源单一、教学水平参差不齐，总体缺乏丰富的教学经验和实践能力过硬的“双师型”教师。在时间上，由于扩招办学和竞争压力日趋增大，大部分的高职教师都处于高负荷工作状态，无法长时间安排企业锻炼。目前，教师的学历基本能达标，但是多数都缺少行业企业的一线工作经历。而在教学经验丰富的教师中，又存在教学理念与教学行为不统一的问题，对新时期职业教育认识不足，不能适应新时期和新课程对学生综合能力要求 3.实践教学体系不完善 目前，高职食品加工技术实训教学安排是根据知识模块设计的，而不是根据能力模块开展实训，实训课程只是单一的技能训练，没有打破学科界线。实训安排不符合行业现代化发展现状以及未来行业发展趋势，不符合社会需要食品行业技能型人才的标准要求，因此不利于对职业技能实用型人才的培养 4.教学缺乏完备的实训设备 高职食品加工技术教学缺乏完善的实训设备，由于食品机械价格较贵或学校资金不到位，实训项目的开展和实施只是停留在实训室，缺乏企业参与和技术支持，生产出来的产品为社会服务能力不足，与食品行业发展和企业对人才需求还存在一定差距 5.实训内容与教材不符 教材是教师教学的重要参考，食品加工技术实训教材的质量直接影响教学效果，而目前高职院校的建筑工程技术专业都缺乏一套科学、完善的实训系统，实训教材都是沿用几年前的教材，教材与实际实训教学内容不符，实训资料不能满足不同层次水平学生的需要，不符合因材施教的教学原则 二、高职食品加工技术专业实践性教学改革措施 实训项目教学是食品加工技术专业教学的关键，高职食品加工技术实训项目开展，目的是为了培养集食品生产、管理、销售为一体的高水平实用型技能人才。目前，就业压力大、形势严峻，只有通过不断加强对教育教学的创新，加强学生的动手实践能力锻炼，才能帮助学生打下坚实的基础，使得学生更好地适应社会 1.从实训项目设计上激发学生的兴趣和主动性 实训项目的设计可以引起学生浓厚学习兴趣，意义十分重要。实训项目改革不仅能保持传统实训可控的优点，也可以一改死板和无新意等缺点。使得理论知识和实训相结合，引入设计性实训，加大开放实训项目的比例。在实训前开始安排好实训材料，实训方案，并在实训过程中，采取视频记录学生的实训过程，课后及时评定、点评，使学生在理解理论知识的同时，提高独立观察、分析、解决问题的能力和逻辑思维能力，通过在“做中学、学中做”提高学生动手能力，全面提高学生的职业素养 2.更新教学观念，调整课程体系 食品加工技术专业的学生不仅要掌握扎实的食品专业技术知识，还应具备食品检测分析能力，车间管理能力等，同时掌握必要的销售管理和加工技术。因此实际教学过程中应加强对学生这方面能力的培养，完善课程体系，根据社会需求针对性地培养人才，使得学生具备将来可以在工作中终生受益的扎实理论知识和实践功底 3.采用PBL教学 基于问题的学习（Problem-Based Learning，简称PBL）也称作问题式学习，最早起源于20世纪50年代的医学教育，后来扩展到包括教育学院、商学院、工程学院的教学改革中，已成为国际上较为流行的教学方法[2]。目前院校广泛采用这种方法进行教学或教学改革，以“问题为基础，以学生为中心”是PBL教?W的精髓所在，是提升职业素养