第九章 动功能食品与健康.ppt

【本章提要】 本章介绍了功能饮料的概念、分类、发展概况、功效成分和作用机制，重点介绍了运动饮料和功能饮料的异同、补充目的、补充原则和方法，以及发展趋势等内容。介绍了运动性疲劳的概念和产生机制，对常见的抗疲劳药物和适合普通人群健身的营养强化剂分别进行了概述，最后对违禁药物的相关概念、类别和危害做了详细的阐述。 如何增强人的体力和消除运动性疲劳，这是多年来国内外许多专家学者关心并重点研究的课题。功能饮料是继汽水、可乐、乳酸饮料、果汁饮料之后的第五代饮料。功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。按国际饮料行业的划分，功能饮料可分为运动饮料、能量饮料和其他具有特殊保健功能的饮料。 运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善。 （一）运动饮料 1965年美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长罗伯特·凯道博士，开始研制“运动饮料”。1969年他按一定比例向水中添加钠、钾等无机盐和葡萄糖的试验取得了成功，并命名为“加特饮料”，这是世界上最早的运动饮料。1972年挪威研制出一种名为“XL号”的运动饮料，并在多数国家得到应用。健力宝开创了中国运动饮料的先河，并作为首次大规模组团参加 1984年洛杉矶奥运会的中国体育代表团的专用饮料，被称之为“中国魔水”而一举成名 。 （二）能量饮料 能量型功能饮料在上世纪60年代开始出现在市场，并首先在亚洲获得了长足的发展。这类饮料具有明显的补充体力的作用， 亚洲的主要品牌是红牛、M150、鲨鱼等。20世纪80年代末，欧洲能量饮料出现了飞马、黑狗等一系列跟随品牌。1997年后，美国的可口可乐、百事可乐等各大饮料公司也纷纷推出KMX、AMP、RUSH等品牌的能量饮料，市场在2001年后达到前所未有的高潮。 三、功能饮料的功效、成分及作用机制 （一）运动饮料 （二）能量饮料 能量型功能饮料通常以蔗糖或葡萄糖为能量源。因为生理性疲劳是以身体中能量物质的缺乏、能量代谢不足或障碍作为基础，而糖类代谢是人体最重要的代谢活动，可以迅速为人体补充大量的能量物质，满足机体工作需要。 四、补充功能饮料的目的 补充功能饮料可起到维持血容量、电解质平衡及体温调节等作用。其主要机制是由于失水而使血容量减少，不能满足运动时机体的需要。合理补充水盐，不仅有助于维持血容量，而且对机体内环境的稳定、血液循环及体热的散发均有利，无疑可以提高机体的工作能力。 功能饮料的功能 1. 补充能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。 2. 大强度运动、减体重或消化不良等情况下以饮料 补充是一种较好的方式，对弥补运动过程中能量 的耗损和纠正一系列功能紊乱有重要意义。 3. 耐力项目运动中补充含糖饮料可维持血糖的稳定， 预防低血糖的发生，进而延缓疲劳的发生。 4. 抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能 力。 五、运动饮料补充的原则和方法 （一） 运动前可适当补充水分 （二）运动中或运动后补充水分应少量多次 （三）高气温条件下补液 高气温条件下补液应给予与体液等张等渗或低张低渗的电解质溶液，不宜单服盐片. 由于剧烈运动时，人所排出的汗液中，水的丧失大于盐的丧失，若补充高张高渗液体，或口服盐片时，又不同时补充足够的水，身体中盐的浓度增加，反而会加重脱水，同时会引起胃肠道的刺激从而导致一种潜在的不平衡的危险。 所以必须调整补充饮料中的盐与水的比例，以避免这种危险。在一般情况下，运动员通过正常的膳食可获得足够数量的盐。 （四）饮料中含糖量一般不宜过高 应配以多种糖或低聚糖较好。如果含糖量太高，糖的浓度愈大，通过胃的时间愈长，这就影响了水分及时进入体内。 据研究，夏天饮料的糖浓度不宜超过2.5％，在寒冷环境下运动时，由于体热的散发不是主要矛盾，体内水分的损失较夏天少，而机体的能量消耗却较大，因而饮料的糖度可适当增加到５％～15％，使其缓慢地通过胃，较稳定地给机体补充水分和糖，以维持血糖水平。 （五）饮料的温度在10～13℃为宜 六、如何选择功能饮料 （一）运动饮料的选择 七、功能饮料的发展趋