高压电场对毛霉蛋白酶活力的影响及应用于腐乳催熟 - 食品与生物技术 .PDFVIP

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2017-06-28 发布于天津
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高压电场对毛霉蛋白酶活力的影响及应用于腐乳催熟 - 食品与生物技术 .PDF

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高压电场对毛霉蛋白酶活力的影响及应用于腐乳催熟 - 食品与生物技术

第卷第期无锡轻工大学学报 !! ’()!! *’) 年月 !##$ % !#$%’()#*+,%+-.$/+0 (2+405%6#/0$ +,() !##$ 1 3 1 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号：（） -##./#$01 !##$#/##23/# 高压电场对毛霉蛋白酶活力的影响及应用于腐乳催熟 - ! 何熙，胡飞（广州市珠江啤酒股分有限公司，广东广州；华南理工大学食品与生物工程学院， -) 3-#$-3 !) 广东广州） 3-#2# 摘要：探讨了高压电场对毛霉蛋白酶酶活的影响，结果表明一定条件下，高压电场有激活毛霉蛋白酶的作用将高压电场应用于进入发酵后期的瓶装腐乳，发现电场强度／下作用 ) $##!3## 45 2 ，可以缩短的后发酵期 567 -38 ) 关键词：高压电场；毛霉蛋白酶；催熟中图分类号：文献标识码： 9 33 : 70#6 %8#9$:$0./.;90+-+0 4%.%6=#$#; +% ;99.’.$0+% 1 1 3 3 3 ?+4@’0.A’.90$+9=+.’6 1 3 3 - ! ， ;16 ;= ?6 （，，；， -)@A,6C7 E??FG’5 C7 JKL M,C7NA’,3-#$-3 GA67C !)G’((??’O’’LP E6’?767??F67 Q’,KA?F7GA67C=R B D H I D D D D ，，） 76S?FT6K ’OU?4A7’(’ M,C7NA’,3-#2# GA67C I DI D ： ;/0$90 UA??OO?4K’OA6AS’(KC??(?4KF64O6?(L’7KA?C4K6S6K ’O5,4’F F’K?CT?VCTTK,L6?L)UA? D D I H F?T,(KTTA’V?LA6AS’(KC??(?4KF64O6?(L4’,(L674F?CT?KA?C4K6S6K ’O5,4’F F’K?CT?67C4?FKC67 D D I