1第1章绪论-食品.pptVIP

* * (1) 开链族化合物(脂肪族化合物): 1.按碳链分类 第四节? 有机化合物分类 * * (2) 碳环族化合物(化合物由碳原子构成碳环) A:脂环族化合物 B:芳香族化合物 (3) 杂环化合物 * * 按分子中含有相同的、容易发生某些特征反应的原子或原子团及特征化学键结构进行分类: ①原子 (如卤素原子) ②原子团 (如:羟基 -OH 、醛基-CHO 、羰基C=O 、 羧基 -COOH 、硝基-NO2，氨基-NH2 、腈基-CN等) ③某些特征化学键结构 (如双键 C=C 、 叁键- C?C - )等分类. 含有相同官能团的有机化合物具有类似的物理化学性质，所以按官能团分类为研究复杂的有机化合物提供了系统方便的研究方法,确定了有机化学的知识结构主线. 2. 按官能团分类 * * 表1－2 主要的官能团及其结构 化合物类型 化合物 官能团构造 官能团名称 * * 紧扣主线,理清脉络,掌握结构,理解性质. (1)掌握有机化学知识结构体系. 以有机化合物官能团分类为各章知识体系的连接线，根据官能团结构特点分别掌握烃类（烷、烯、炔、脂环烃、芳烃、卤代烃）、醇和醚、酚和醌、醛和酮、羧酸及其衍生物、硝基化合物、胺和腈、重氮和偶氮化合物、杂环化合物等的性质和应用及转化关系。 (2)结构决定性质. 在理顺有机化学各章节之间的关系的基础上，掌握不同官能团有机化合物的结构特点,根据不同的结构特点去理解不同类有机化合物的化学性质. 如何学习有机化学？ * * 化学性质 命名 结构 写出 写出 系统命名 平面结构和立体结构 说明 推测 反应历程 合成 鉴别 官能团 (3)掌握有机化学的脉络: * * 本 章 小 结 1.有机化学概念:研究碳氢化合物及其衍生物的科学. 2.有机化合物特点:种类多; 热稳定性差,易燃;低熔点沸点;难溶于水;反应速度慢. 3.共价键形成理论:定域的价键理论 4.共价键断裂:均裂,异裂,协同反应. 5.共价键的键参数:键长;键角;键能;键距. 6.有机化合物分类:根据官能团不同组成学科体系. * * 请同学们自己完成本章课后习题！！！ 预习第二章 烷烃 ！ 找一找与食品相关的有机化学内容。 祝同学们新学期学习愉快！ 我的碎碎念： * 123456 * * * * * * * （2）易燃； （3）熔点低（mp 400℃），易挥发，热稳定性差； （4）水溶性差； （5）反应速率慢，副反应多。 * * 二、有机化学的发展 1. 分离提纯获得有机物（18世纪） 1769年? 从葡萄汁里取得酒石酸 ? 1773年? 从尿液中取得尿素 ? 1780年? 从酸牛奶中取得乳酸 ? 1805年? 从鸦片中取得第一个生物碱--吗啡 ? 1815年? 从动物脂肪中取得胆固醇 * * 2. 人工合成（19世纪） 1828年? 维勒用氰酸铵合成了尿素 1845年? 柯尔伯合成醋酸 ? 1854年?贝特勒合成油脂 ? 1850—1900年? 各种药物、染料等相继合成 * * 3. 结构理论的建立（1850—1900） (1) 经典的结构学说 1858年? 凯库勒（德）、库帕（英）提出： a.有机物中碳为四价； b.碳碳相连接成碳链。 * * 1861年，布特列洛夫（俄）提出化学结构概念 a.结构是原子在分子中结合的序列； ???? b.一定的化合物有一定的结构； ?????c.化合物的性质是由结构决定的；? ?????d.分子中各原子相互影响。 ?1865年? 凯库勒提出苯的构造式 * * (2) 结构理论的发展 1874年? 范特霍夫（荷兰）和勒贝尔提出：碳的四面体结构；对映异构概念 1885年? 拜尔提出环状化合物的张力学说 20世纪初? 建立价键理论 20世纪30年代? 建立量子化学，提出化学键的微观本质，出现诱导效应、共轭效应、共振论等理论 20世纪60年代? 霍夫曼提出分子轨道守恒原理 * * 三、有机化学的任务P1 ? 1. 分离提取自然界存在的有机物； ? 2. 研究有机物结构与性质的关系； ? 3. 合成全新的有机物。 * * ? 一、共价键理论 二、共价键的键参数 三、共价键的断裂与有机反应类型 四、有机化合物构造式的表示方法（补充） 五、分子间作用力 第二节 化学键与分子结构? （共价键的