第四单元 学前儿童营养卫生 2.pptVIP

第四单元 学前儿童营养卫生;第一节 营养基础知识;幼儿所需营养素;幼儿所需营养素;蛋白质的生理功能 ;蛋白质的来源;脂肪的生理功能;脂肪的来源;碳水化合物的生理功能;碳水化合物的来源;维生素;矿物质（无机盐） ;钙;铁;锌的来源;维生素C的来源;水的生理功能;纤维素;第二节 婴儿喂养;;;;第三节 学前儿童的膳食;二、学前儿童膳食的配置原则（重点）;;请根据题表分析：幼儿膳食烹调配置方法的要求是什么？;;烹调方法适合幼儿的年龄特点;三、学前儿童的饮食卫生;细菌： 沙门氏菌是最常见的致病菌（肉、鱼、蛋和乳类） 致病性大肠杆菌（肉、奶、香肠、蔬菜、果汁等） 李斯特氏菌（乳类、粮食、蔬菜、海产品）。 真菌： 花生、粮食及其制品、发酵食品被黄曲霉菌污染，可产生毒性很强的黄曲霉毒素（肝癌），婴儿食品中不允许存在。 甘蔗受节菱孢霉菌污染霉变，产生的3-硝基丙酸强毒素，损伤儿童的中枢神经。 麦子、玉米等农作物以及糕点等食品受赤霉菌污染，细菌可繁殖并产生耐高温毒素。 ;*;1.食品中含有天然有毒物质，食品加工过程中未除去。如四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。黄花菜（又称金针菜）未彻底做熟使得其中的毒素秋水仙碱未被破坏，从而导致人中毒。 2.食用有毒有害物质，如发芽土豆、河豚鱼等 3.发霉的甘蔗、玉米、地瓜都不能吃，因为含严重的致癌、致畸、致突变的物质—