苹果微波干燥的变温控制方法研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.7 苹果微波干燥的变温控制方法研究 1 1 1 1,2 李静 ，宋飞虎 ，浦宏杰 ，李臻锋 （1.江南大学机械工程学院，江苏省食品先进制造装备重点实验室，江苏无锡 214122 ） （2.宁波魁联机电科技有限公司，浙江宁波 315000) 摘要：在苹果脱水处理中，微波干燥可以有效缩短干燥时间，提高干燥品质。试验采用6 种设定温度下的恒温微波干燥方案、3 种变温微波干燥方案，研究苹果在不同方案下的干燥特性及品质。试验结果表明：“恒温”干燥方案中，干燥速率在干燥中期缓慢降 低,会造成制品的品质较低。“干燥速率控制”方案中，干燥速率在干燥中期控制为恒速，但在干燥初期控制存在缺陷；“线性温度 控制”方案中，干燥速率在干燥中期基本保持恒速，并且干燥耗时、耗能合理，感官质量、色泽品质等均优于恒温干燥；“三段温度 控制”方案中，简化了“线性温度控制”方案所用设备的复杂程度，虽制品品质指标略有下降，但设备简化，更利于工业应用。该研 究为微波干燥技术应用于苹果的干燥理论提供了技术依据。 关键词：微波干燥；干燥速率；变温；苹果 文章篇号：1673-9078(2015)7-218-224 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.7.034 Microwave Drying of Apples Based on Stage-changed High-temperature Treatment 1 1 1 1,2 LI Jing , SONG Fei-hu , PU Hong-jie , LI Zhen-feng (1.School of Mechanical Engineering, Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) (2.Ningbo Queland Mechatronics Technology Co. Ltd., Ningbo 315000, China) Abstract: Microwave drying can shorten the drying time and improve the product quality of dehydrated apples. The drying characteristics of apple were investigated using six fixed-temperature and three stage-changed temperature microwave-drying strategies. The results showed that the drying rate with the fixed-temperature strategy slowly decreased in the middle stage, leading to reduction in the quality of dehydrated apple. The controlled drying-rate strategy showed a constant drying rate in the middle stage, but a defective initial stage. The drying rate