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薄荷化学成分及采收加工探究概况[摘要] 本文主要针对薄荷的化学成分及采收加工对其物质基础的影响研究进行了综述，为薄荷的栽培及采收加工提供科学依据 [关键词] 薄荷；化学成分；采收加工；综述 [中图分类号] R282 [文献标识码] A [文章编号] 1674-4721（2011）11（c）-０15－０2 薄荷为唇形科植物薄荷（Mentha haplocalyx Briq.）的干燥地上部分。我国栽培薄荷历史悠久，民间很早就将鲜薄荷作为蔬菜食用，后有人将薄荷叶晒干后泡茶，自唐代始作为药用。主要分布于长江以南的江苏、浙江、江西、湖南、四川、广东等省。主产于江苏，以江苏太仓出产的薄荷质量最佳，称为“苏薄荷”。其茎叶有特殊香味，具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。现代医学常将其用于治疗风热感冒、头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕，外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。其所含薄荷脑和薄荷油等成分在医药上广泛用于驱风、防腐、消炎、镇痛、止痒、健胃等药品中。《本草纲目》记载：“薄荷辛能发散，凉能清利，专于消风散热。……人多栽莳，二月宿根生苗，清明前后分之。方茎赤色，其叶对生，初莳形长而头圆，及长则尖。……入药以苏产为胜。”薄荷性辛，凉。归肺、肝经。主要用于治疗风热感冒，风温初起，头痛，目赤，喉痹，口疮，风疹，麻疹，胸胁胀闷[1]。我国历来是薄荷脑和薄荷油的出口大国，对薄荷的研究也不断深入。现就薄荷化学成分及采收加工的研究概况进行综述 1 薄荷的化学成分 1.1 挥发性成分 薄荷中含有的挥发性成分在医药、食品和化妆品等方面具有广泛的应用。薄荷的挥发性成分为醇、酮、酯、萜类化合物。苏越等[2]以准确质量测定和保留指数GC-MS分析了薄荷中65种挥发性成分。主要含有左旋薄荷酮（Menthone）、异薄荷酮（Isomenthone）、左旋薄荷醇（Menthol）、胡薄荷酮（Pulegone）、胡椒酮（Piperitone）、胡椒烯酮（Piperitenone）、二氢香酮（Dihydrocarvone）、香桧烯（Sabinene）、乙酸薄荷酯（Menthyl acetate）、乙酸癸酯（Decylacetate）、乙酸松油酯（Terpinyl acetate）、α-蒎烯（α-Pinene）、β-蒎烯（β-Pinene）、β-侧柏烯（β-Thujene）、柠檬烯（Limonene）、右旋月桂烯（Myrcene）、顺式罗勒烯（Cis-ocimene）、1，2-薄荷烯（1,2-menthene）、β-波旁烯（β-Bourbonene）、吉玛烯（Germacrene）、反式罗勒烯（Trans-ocimene）、2-己醇（2-hexanol）、3-戊醇（3-pentol）、3-辛醇（3-octanol）、反式石竹烯（Trans-caryophyllene）、α-松油醇（α-Terpineol）、芳樟醇（Linalool）、桉叶素（Cineole）、对伞花烃（P-cymene） 1.2 黄酮类成分 近几年的研究表明，薄荷中的黄酮类成分主要是两类，其中黄酮化合物数量较多，黄酮醇类化合物则较少。目前已经从薄荷中分离出来的黄酮化合物，主要有：5,6,4-三羟基-7,8-二甲基黄酮、薄荷异黄酮苷（Menthoside）、5,6-二羟基-7,8,3,4’-四甲氧基黄酮、异瑞福灵（Isoraifolin）、5-羟基-6,7,3,4’-四甲氧基黄酮、木犀草素-7-葡萄糖苷（Luteolin-7-glucoside）、5,4-二羟基-7-甲氧基黄酮、醉鱼草苷、刺槐素-7-O-新橙皮糖苷（Acacetin-7-O-neohesperidose）、5,6,4-三羟基-7,8,3-三甲氧基黄酮、5-羟基-6,7,8,3,4’-五甲氧基黄酮、5,3-二羟基-6,7,8,4-四甲氧基黄酮、5,6-二羟基-7,8,4-三甲氧基黄酮、5,4-二羟基-6,7,8-三甲氧基黄酮[3-4] 1.3 有机酸类成分 薄荷中的有机酸类成分种类相对较少，主要有：咖啡酸（Caffeic acid）、迷迭香酸（Rosmarinic acid）、反-桂皮酸（Trans-cinnamic acid）、苯甲酸（Benzoic acid）等[5] 1.4 氨基酸类成分 薄荷中的氨基酸类成分比较丰富，目前发现有12种，分别是：苏氨酸（Threonine）、甘氨酸（Glycine）、天冬氨酸（Aspartic acid）、丙氨酸（Alanine）、缬氨酸（Valine）、蛋氨酸（Methionine）、亮氨酸（Leucine）、谷氨酸（Glutamic acid）、异亮氨酸（Isoleuine）、赖氨酸（Lysine）、丝氨酸