第2节 能量及宏量营养素(能量).ppt

第三章 营养学基础 能 量 课 程 前 言 是什么原因导致身体的肥胖？“热量”是好还是坏？保持健康体重最有效的方法是什么？大家很关心的这些问题其实都和“能量”有很大的关系。能量从哪里来，如何在人体被消耗？哪些食物是高热量的，哪些是低热量的？ 能量是营养学基础内容中非常重要的内容，只有把能量的相关内容深入理解和掌握，才能最终找到科学的减肥和合理控制体重的方法。 课 程 概 要 1. 能量的单位 2. 三大产能营养素与能量来源 3． 能量的消耗 4. 能量的需要及膳食参考摄入量 5. 能量的食物来源 人体能量的来源 碳水化合物、脂类和蛋白质称之为三大营养素。 三大营养素经消化转变成可吸收的小分子营养物质被吸收入血液，这些被吸收的小分子营养物质在细胞内经过合成代谢构成机体组成成分或更新衰老组织；同时经过分解代谢形成代谢产物，并释放初所蕴藏的化学能。 国际通用单位是焦耳（J）及千焦（kJ） 1J：用1牛顿的力，将1千克的物体移动1米所需要的能量。 营养学中常用的单位是卡（cal）或千卡（kcal）1 Kcal：1000克的纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量。 换算关系：1 kcal＝4.184 kJ 1 kJ＝0.239 kcal 2. 能量来源 （1）产能营养素 人体所需要的能量来源于食物中碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。 1）碳水化合物 碳水化合物是人体的主要能量来源，人体所需能量的50%~60%应由碳水化合物供给。 1）碳水化合物 肌糖原是骨骼肌随时可动用的储备能源，用于满足骨骼肌的需要。 肝糖原也是一种储备能源，主要用于维持血糖水平的相对稳定。 脑组织消耗的能量较多，均来自碳水化合物的有氧氧化，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性，血糖水平过低可引起抽搐甚至昏迷。 2. 能量来源 2）脂肪 人体所消耗的能量的40％～50％来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪。 在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量，但是不能在人体缺氧的条件下供给能量。 脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同参与。当膳食碳水化合物供应不足，脂肪被加速分解为脂肪酸来供能。但脂肪酸往往不能彻底氧化而产生更多酮体在体内蓄积，以至产生酮血症和酮尿症。 2. 能量来源 3）蛋白质 人体所需能源物质供能不足，如长期不能进食或能量消耗过多时，体内的糖原和储存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸变为葡萄糖（糖原异生）来获得能量，以维持必要的生理功能。 但这个过程一方面浪费了构建机体组织和更新细胞所需要的大量的蛋白质，另一方面蛋白质代谢所产生的废物也大大加重了肝肾负担。 2. 能量来源 （2）能量来源分配 三种产能营养素在人体内虽能相互转化，但不能完全替代。只有三者在总能量的供给中满足一个恰当的比例，才能既使能量代谢顺利进行，同时又能较好的发挥三种营养素各自独特的生理供能。 成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。 年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。 成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价”，亦称“能量系数”。 三种产能营养素在体内实际产生的能量为： 1g碳水化合物——4 kcal 1g脂肪——9 kcal 1g蛋白质——4 kcal 某女，已知其膳食能量需要量为2100 kcal，且蛋白质的供能比为15%，脂肪的供能比为25%，请计算其膳食宏量营养素的需要量。 蛋白质的需要量：2100×15%÷4＝78.8 g 脂肪的需要量：2100×25%÷9＝58.3 g 碳水化合物的供能比：1－15%－25%＝60% 碳水化合物的需要量： 2100×60%÷4＝315 g 3.能量的消耗 遵循能量守恒定律， 人体的能量需要量与其消耗量是一致的。 （1）基础代谢 基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。 单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率