商品储运的质量管理.docVIP

第10章 商品储运的质量管理 【复习内容】 1.商品包装的概念、商品包装的功能 2.商品包装的装潢设计、色彩在装潢中的作用 3.商品包装装潢的设计原则【】?知识点： 通过本章的学习学生应掌握以下知识： 1．商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变化； 2．影响商品质量变化的主要因素； 3．仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节； 4．商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、仓储商品养护的各种技术方法。 ?技能点： 通过本章的学习学生应具备以下能力： 1．了解各种因素对商品质量的影响； 2．熟悉仓库内外温湿度的变化规律； 3．掌握仓库温湿度的控制与调节方法； 4．熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的主要因素； 5．掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化等养护的技术方法。 【导入案例】 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。 点评： 商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。 10.1 商品储运概述 【教学大纲】 商品的物理机械变化[3]；商品的化学变化[3]；商品的生理生化变化及其他生物引起的变化[3]； 重点：商品的物理机械变化；商品的化学变化；商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 难点：商品的生理生化变化及其他生物引起的变化；商品的化学变化 商品在储运期间，由于商品本身的性能特点，以及外界因素的影响，可能发生各种各样的质量变化，归纳起来有物理机械变化、化学变化、生理变化等。研究商品的质量变化，了解商品质量变化的规律及影响质量变化的因素，对确保商品安全，防止、减少商品劣变或损失有十分重要的作用。 商品的物理机械变化 物理变化是指只改变物质的外表形态，不改变其本质，没有新物质生成的质量变化现象。商品的机械变化是指商品在外力作用下发生的形态变化。物理机械变化的结果不是数量的损失，就是质量的降低，甚至失去使用价值。商品常发生的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、冻结、沉淀、破碎与变形等。 （一）挥发 低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。常见的易挥发商品有汽油、酒精、苯、香水、印刷油墨、液氨、液氮等。 挥发速度与商品中易挥发成分的沸点、气温的高低、空气流速以及与它们接触的空气表面积等因素有关。液体商品的挥发不仅会降低商品的有效成分，增加商品损耗，降低商品质量，有些燃点很低的商品还可能引起燃烧或爆炸；有些商品挥发的气体有毒性或麻醉性，容易造成大气污染，对人体有害；一些商品受到气温升高的影响，体积膨胀，使包装内部压力增大，可能发生爆破。 防止商品挥发的主要措施是加强包装的密封性。此外，要控制库房温度，高温季节要采取降温措施，保持在较低的温度条件下储存商品。 （二）溶化 溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液体的现象。常见的易溶化商品有食糖、食盐、明矾、硼酸、尿素、氯化钙、硝酸铵、烧碱等。 商品溶化后，商品本身的性质并没有发生变化，但由于形态改变，给储存、运输及销售部门带来很大的不方便。商品溶化与空气温度、湿度、堆码高度有密切关系。 对易溶化的商品应按商品性能，分区分类存放在阴凉干燥的库房内，不适合与含水分较大的商品同储，在堆码时要注意底层商品的防潮与隔潮，垛底要垫得高一些，并采取吸潮和通风相结合的温湿度管理方法来防止商品吸湿溶化。 （三）熔化 熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。熔化除受气温高低的影响外，与商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低密切相关。熔点越低、杂质含量越高，越容易熔化。常见易熔化的商