商品学概论教案：商品检验.pptVIP

光量光谱仪可以在1～2分钟内测出钢中20多种合金元素的含量 用气相色谱法测定绝缘油中溶解气体的组分含量 第三节 商品检验的方法 3、生物学检验法 生物学检验法是食品、药类和日用工业品类商品质量检验常用的方法之一。一般运用于测定食品的可消化率、发热量和维生素的含量、细胞的结构与形状、细胞膜的特性、有毒物品的毒性大小等等。 微生物学检验法：是利用显微镜观察法、培养法、分离法和形态观察法等，对商品中所存在的有害微生物(如大肠杆菌、沙门氏菌，炭疽菌等)的种类和数量进行检验，并判定其是否超过允许限度的一种检验方法。 生理学检验法：是检验食品的可消化率、发热量及维生素和矿物质等营养素对机体的作用，以及食品和其他商品中某些成分的毒性等的一种检验方法。一般先用活体动物来进行试验，从而测定出食品的营养价值、有害物质的毒性等。 实 例 矿泉水的销量越来越大，于是一些不法厂家、商贩便用地下水、冷开水甚至自来水，冒充矿泉水来谋利。如何识别真假矿泉水呢？ 实 例 一看标签：是否有产品名称、商标、厂名厂址、水源地、产品标准号、国家或省级批准的鉴定证号、省卫生许可证号、生产日期、保质期（是否过期）、净含量、水质主要成分等内容。如残缺不全，是不合格产品。 二看外观: 矿泉水在日光下应为无色、清澈透明、不含杂质、无异物漂浮或沉淀等现象。瓶口向下不漏水，略挤压也应不漏水，否则，就很可能是旧瓶重用假冒的矿泉水。 三看口感：矿泉水无异味，有的略甘甜，并具有本类型矿泉水的特征口味。如碳酸型矿泉水稍有苦涩感；如是冷开水，口感不及矿泉水。若是自来水，会有漂白粉或氯的气味。 第三节 商品检验的方法 三、几种常见商品的质量检验 1、面粉质量的检验 通常采用感官检验。是通过鉴别其外观、气味、口味和色泽来判断面粉质量。 ①视觉检验。正常的面粉呈白色或微黄、无杂色。不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗，色泽不均匀。将面粉轻轻按平，对照标准样品观察鼓量，如果鼓量大且分布密，说明加工精度未达到要求。 ②嗅觉检验。正常面粉具有面粉固有的清香味。如发酸，有苦味、霉味、哈喇味和其他异味，属不合格面粉。 ③味觉检验。手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，说明面粉酸度高。味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。 ④触觉检验。手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后不松开不结块，可以判断面粉含水量适中。若手捏后易成团、结块、发粘，则可以判断面粉含水分高，遇高温天气易发热、发霉变质。 第三节 商品检验的方法 2、宝石真伪的鉴别。 用感官判别其真伪是最简便的方法。 ①色泽。鲜明清澈不发暗的是真品。 ②透明度。各种宝石透明度不一。翡翠和祖母绿虽极为相似，但透明度不同。祖母绿透明度差。 ③色散。也叫出火。利用色散光环的天然宝石只有翠榴石、钻石等少数几种，大多数出火的宝石都是人工合成的宝石。 ④裂开、断口。钻石、锉辉石等少数几种有裂开纹，一般的宝石断口呈贝壳状，有玻璃光泽。 ⑤真宝石边棱锐利，手摸有冷感，表面有微小凹凸和裂纹及特殊花纹，密度较大。背面或表面有铸痕、密度较小为假宝石。（触觉） 第三节 商品检验的方法 3、优质大米的鉴别 常用感官来判断大米质量的好坏。 ①外观特征。粒形有圆、中长、细长之别。优质大米米粒饱满，颗粒整齐均匀，质地透明或半透明，洁净，有光泽，纵沟较浅。气味喷香者为优质大米。品质较差的米，粒形不一，有断碎粒，不透明，无光泽，质地松软，有的米粒腰腹部和中心部位有不透明的白点。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色，且光泽差，组织疏松。 ②米香味。优质大米闻之有清新气味，放在口中细细咬碎，有清香甜润味道，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，香味四溢，油润可口。次米则无此特征。 泰国香米：国家标准委发布了行业标准《泰国茉莉香米品种鉴定及纯度检验方法》。 第三节 商品检验的方法 3、纤维材料的检验 ①手感目测法。 通过用眼看和手摸面料的光泽色彩、光滑程度、粘涩干爽性、折皱性、弹性、柔软悬垂性等来鉴别面料质量。 进一步的还可以从面料上拆下纱线，解捻后根据纤维的长短、长度整齐度、柔软和粗糙等特征确定质量。不同品种合成纤维强度在外观手感上很相近，用手感目测法区别较难，一般用其他方法进行鉴别。 第三节 商品检验的方法 ②燃烧法。 从织物上拆下几根纱线或纤维，用镊子夹住，慢慢移近火焰，仔细观察纤维接近火焰、在火焰中以及离开火焰时燃烧的程度、气味和灰烬等的特征，据此可以判断纤维的种类。这种方法只适合于纯纺织物的鉴别，不适宜于对混纺和交织织物以及经过防火、防燃等特殊处理后织物的鉴别。 ③显微镜观察法。 借助显微镜观察纤维的纵向和横截面形状，或配合染色等方法，可