二维相关红外光谱技术对不同冷藏温度的南疆骏枣品质分析研究.pdf

网络出版时间：2015-12-24 15:11:21 网络出版地址：/kcms/detail/44.1620.TS1511.028.html 现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.2 基金项目：国家自然科学基金资助项目（NoNo 作者简介：罗雪宁（1988—），女，硕士研究生，研究方向：光谱技术及农产品品质检测技术研究 通讯作者：罗华平（1973—），男，教授，硕士生导师，研究方向：光谱技术及农产品品质检测技术研究 二维相关红外光谱技术对不同冷藏温度的南疆骏 枣品质分析研究 1 1 1 1,2 罗雪宁 ，倪明航 ，孔维楠 ，罗华平 （1.塔里木大学机械电气化工程学院，新疆阿拉尔 843300） （2.新疆维吾尔自治区教育厅普通高等学校重 点实验室，新疆阿拉尔 843300 ） 摘要：为研究不同冷藏温度的南疆骏枣品质组分信息变化，本文以南疆骏枣为研究对象，对骏枣样品采集一维近红外光谱，用 2D-shige 二维相关分析软件对所采集的近红外光谱进行二维相关分析。25 ℃、1 ℃、0 ℃、-1 ℃温度骏枣的同步谱自动峰数目分别 为6 个、5 个、4 个、3 个。常温储存的骏枣最强峰7 173 cm-1 表明总酸成分含量变化最大；1 ℃冷藏温度的蛋白质和维生素含量几乎 无变化；0 ℃冷藏温度最强峰7 081 cm- 1表明总酸成分含量变化最大；-1 ℃冷藏温度的3 个自动峰表明总酸、总糖、水分的含量发生 变化。结果表明：不同冷藏温度骏枣的二维相关光谱中自动峰的位置与数目不同，说明对冷藏温度微扰敏感的骏枣组分及各组分变化 程度不同；与常温25 ℃储存相比，1 ℃、0 ℃、-1 ℃温度对南疆骏枣的冷藏效果较显著，这很好的证明了冷藏对保持骏枣的品质有 重要的作用；获得了南疆骏枣的最佳冷藏温度为0 ℃。 关键词：近红外光谱；二维相关分析；南疆骏枣；冷藏；品质 Quality Analysis and Research of Jun-jujube at Different Cold Storage Temperatures by Two-dimensional Correlation Infrared Spectroscopy in Southern Xinjiang 1 1 1 1,2 LUO Xue-ning ,NI Ming-hang ,KONG Wei-nan ,LUO Hua-ping (1. College of Mechanic and Electrical Engineering, Tarim University, Alar 843300, China) (2. Xinjiang Uygur Autonomous Region education department general higher education Key Lab, Alar