天然物概论报告神秘果指导老师：詹于谊组长：496H0060张浩维组员.PPT

天然物概論報告神秘果 指導老師：詹于誼 組長：496H0060 張浩維 組員：496H0062 林永豐 496H0101 陳信宏 496H0906 李沛昌 　簡介 介 紹：神秘果 (Miracle Fruit)Miraculous Fruit / Berry 學 名 ﹕ Synsepalum dulcificum Denill ，山欖科 俗 名 ﹕神秘果 (Miracle Fruit) 原產地 ﹕西非，迦納、剛果一帶，屬熱帶常綠灌木 　簡介 樹形﹕神秘果為終年常綠灌木，鮮少落葉，樹高可達2～5公尺，生長緩慢，以盆栽植四年生之樹高可達60～80公分，樹形略呈尖塔型。 葉﹕初葉為淺綠色，老葉呈深綠或墨綠色，葉形略似細葉欖仁，呈倒披針形或倒卵形，多數叢生枝端或主幹互生，葉脈明顯，側脈互生，葉緣微有波浪形。 　外觀 花：花開葉腋，白色小花，徑僅 0.65～0.75公分，全年開花，花期4～6週，花有淡淡椰奶香味。 　外觀 果：花後結果，為綠色橢圓體漿果，長約２～３公分，徑約 1公分，成熟後呈鮮紅色。 　外觀 種子：由果肉包覆，種子約佔果實的二分之一，頭尾略尖，如小橄欖狀，果肉可供食用，果肉去除後之種子一半為深褐色之光滑表面有如釋迦果種子，另 一半為由果肉留下的一層薄膜包覆，難以去除，遂有（陰陽子）之稱。 　用途 神秘果終年常綠，生長緩慢，樹形優美可供盆栽觀賞之用。 果實拔除蒂頭後，可整顆食用。雖然果肉不甜，但食用後可將酸澀的水果轉化成甜美的口感，此效果可保持30～200分鐘，讓你食用一顆神秘果後可自酸澀的水果群中攝取多量的果酸及微量元素， 故稱本樹為神秘果。  日本對神秘果的相關報導 神秘果內含有醣蛋白,能夠將酸味變成香甜的感覺,這其中的物質密拉克寧是一種經過厚生省認可的一安全食品。 經由日本國立橫濱大學栗原良教授,研究此不可思議物質《密拉克寧》的化學構造模式,此結果受到國際上醫學.藥學.植物學組織的注目。這種能將酸味變成甘甜的物質,對於健康管理要求,特別是糖份攝取量需控制者.減肥者,無非是一種喜悅的新訊息。 日本對神秘果的相關報導 神奈川.名古屋.崎玉縣等地的糖尿病冶療相關醫院,也關心著能源酸味成份改變為甜味的神秘果,使用不加糖的檸檬汁或優酪乳.綠色酸桔也能變成甘甜美味,甚至使饅頭.蛋糕不加糖而變得好吃,據相關科目的醫生表示《檸檬含有柑橘酸,具有殺菌作用,每日如能適當攝取的話,可以增強免疫力,並有鎮痛的效果》，並且為最天然而無副作用的代糖。 神秘果的缺點 由於近年才被廣泛應用，長期服用後對人體是否有副作用仍然是未知數。 神秘果雖然可以讓人避開酸的感覺，但不代表腸胃也因此能接受更多酸的食品。 神祕果的主要成份一加熱就會被破壞，因此無法做成罐頭、果醬、或蛋糕。 神秘果的優點 「神祕果素─醣蛋白」會和味蕾產生化學變化，使人感覺不到酸味。 食用神秘果對於需要被限制攝取甜食的人們來說可以達到品嚐甜食的滿足感 。 神秘果具有改善高血糖的能力，適合作為糖尿病病人日常飲食與血糖控制的健康食品。 神秘果抗氧化酶含量是人蔘的44倍、是靈芝的5.4倍 神秘果改變味覺的原理 神秘果素並不是將食物進行化學作用，或是麻痺我們的味覺，而是一種物理作用：神秘果素會將酸的味覺遮蓋住，酸味和水來到舌頭上面時，會刺激甜味覺細胞的加速運動而造成。 神秘果素並不是能將酸變為甜，而是舌頭的味蕾改變刺激，激發對甜味的感覺。 代糖介紹 代糖的種類很多，一般可分為營養性甜味劑（可產生熱量）及非營養性甜味劑（無熱量）兩大類。 營養性甜味劑有山梨醇、甘露醇及木糖醇。由於他們不會造成蛀牙，因此被廣泛地用於口香糖、糖果等產品。 非營養性甜味劑又稱人工甘味料，由於供應穩定，價格較低且甜度高，因此廣受食品加工業的喜愛。 代糖新星-神秘果酵素 神秘果酵素天然對人體無傷害，且若是直接食用神秘果又富含豐富營養價值，是目前最受專家學者推薦的代糖，但是存在著對熱不穩定的因素，所以無法用來做罐頭、果醬、蛋糕等食物。 　相關報導 登台13年 一粒要賣50元 原產西非 歐美驚艷「不可思議」高雄、彰化種了不少 ?【記者謝梅芬、簡國書／連線報導】高雄市森郁農業科技公司負責人黃萬金表示，他在網路上看到台中女中應屆畢業生吳佩珊打算研究神果，免費提供了一千多粒給她，鼓勵她做好學術研究。 　在高雄種蘭花的黃萬金說，他是經朋友介紹認識神秘果，覺得很神奇，於是十三年前和朋友從國外引進一批果樹，這些果樹目前已成林，他已租下十公頃土地大量培育神秘果幼苗。 　神秘果原產於西非，屬於山欖科的常綠灌木，果實直徑約一公分、長約二公分，成熟後表皮鮮紅，白色的果囊內，有褐色的種子。黃萬金說，歐美地區稱為「不可思議的莓果(MIRACULOUS BER