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几种产胞外多糖的真菌发酵动力学研究 摘要 胞外多糖（EPS)是一些特殊微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外、易与菌体分离、分泌到环境中的水溶性多糖，属于微生物的次级代谢产物。很多真菌的胞外多糖具有提高机体免疫力、抗肿瘤等效果。本文综述了几种产胞外多糖真菌的发酵动力学模型，分析并比较其异同。 关键词 真菌；发酵动力学 ；胞外多糖 Abstract：Extracellular polysaccharides (EPS) is a special secretion in the growth of microbial metabolic process to outside the cell wall, easily separated from the bacteria, secreted into the environment of water-soluble polysaccharides, are secondary metabolites of microorganisms. Many fungal extracellular polysaccharide having improved immunity, anti-tumor effects. This paper reviews the production of several extracellular polysaccharide fermentation kinetics model outside fungi, analyze and compare their similarities and differences. Keywords: Fungal ; Fermentation Kinetics ; Extracellular Polysaccharide Several fungal fermentation kinetics of extracellular polysaccharide production Tang zhen （College of Life Science and Technology, Guangxi University，Nanning 530004） 很多真菌都具有极高的营养和药用价值，比如羊肚菌子实体中的蛋白质是木耳的2倍，香菇的1.3倍。含有19种氨基酸，人体必需氨基酸齐全。还有研究发现，它具有降血脂，调节免疫功能，抗辐射，抗疲劳，抑制肿瘤，并能减轻癌症患者放疗化疗时的毒副作用，对人体具有全面的保健作用。 由于羊肚菌子实体对生长环境条件要求比较苛刻，所以大规模栽培达到工业还不能成为现实，而深层发酵可以缓解原料匮乏的问题。同时大多数研究都集中于分离提取，对其发酵动力学模型研究报道较少。 1、菌丝体生长动力学模型 真菌生长主要用Monod和Logistic模型。国外很多学者研究真菌生长的数学模型，主要侧重于真菌生长的微观现象，而工业化生产主要侧重菌丝体产量，所以研究菌丝体宏观的生长状态。 王莹在假设羊肚菌生长可以用Monod和这两个方程拟合，建立模型后并用遗传算法对两个模型进行了拟合对比。设定交叉概率为pc=0.7 变异概率pm=0.06，初始种群为40，遗传代数为100，得出在进化过程中Logistic方程比Monod方程进化快，Logistic方程最佳适值为20，Monod最佳适值为302，所以用Logistic方程描述羊肚菌生长较为合适。且在Logistic模型下，最大相对误差为7.4%，平均误差为5.8%。 武立秋等人发现在分批发酵过程中底物及菌体浓度对生长限制作用不能忽略所以也用Logistic模型对羊肚菌的生长进行了拟合，得出再发酵前期，即延滞期和稳定期，模型计算值与实际值拟合较好，但在加速生长期有较大的偏差，平均误差为8.9%。同时发现，由菌丝生长模型计算的接种后菌丝体浓度低于实验值，这表明有生长能力的细胞浓度要小于原始测量的细胞浓度。 邵伟等选择Logistic方程利用Origin6.0软件对灰树花的生长进行了非线性拟合，结果看来模型基本反映灰树花菌丝在液体中的生长情况，平均误差为2.11%。 2、胞外多糖形成模型 真菌的胞外多糖形成大多数认为是半生长偶联型，采用Luedeing-Piret方程描述胞外多糖比生成速率与菌丝体比生长速率之间的关系。 武等人的研究发现Luedeing-Piret方程能和羊肚菌产胞外多糖的情况很好拟合，平均相对误差为9.9%。同时发现此胞外多糖的发酵也经历延滞期和加速生长期，但在发酵后期，菌体生长进入稳定期胞外多糖的得率仍有上升，所以可以在此时补充营养物质，促进其生成，对生产具有实际意