9 2.1.2 维生素.pptVIP

营养与健康 四川师范大学生命科学学院 陶宗娅 二. 脂溶性维生素 视黄醇当量（微克，ugRE ） 含义是包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性的物质，相当于视黄醇的量。微克视黄醇当量、视黄醇即VA，以IU或mg表示；β-胡萝卜素，以mg表示的换算如下： 1mg视黄醇当量 ＝1mg 视黄醇(VA) ＝3.3 IU视黄醇(VA) ＝6 mg β-胡萝卜素 VD缺乏症： 佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症 过多症： 中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等； 血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石； 严重的维生素D中毒可导致死亡。 佝偻病症状 VK的作用： 1.防止内出血和痔疮 2.治疗月经过量 3.促进血液正常的凝固　　 VK缺素症及食品来源： 小儿慢性肠炎、热带性腹泻、结肠炎。 富含VK的食物：酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜。 绿叶蔬菜中的维生素K含量很高，其含量与绿色的深浅呈正相关。 三. 水溶性维生素 B族维生素： 名称 别名 缺乏症 VB1 硫胺素 脚气病（多发性神经炎） VB2 核黄素 口角