凉山黑猪及其杂交后代的胴体性能和肉品质测定.pdfVIP

。..， j，然若 )201叫刘·总第279 期 凉山黑猪及真杂交后代的 • • 嗣体性能和肉白质测定 黄卫平，王强，孙燕 (四川省凉山州畜牧兽医科学研究所，四川西昌 615042) 中图分类号:S813.22 文献标识码:B 文章编号:1001-8964(2013)12-(泊20-03 摘要:本试验通过测定凉山黑猪及其杂交后代的胸体性能及肉质品质，结果发现随着杂交程 度的增加，猪只的毛色、体型和肉质皆发生变化，其中瘦肉率和眼肌面积等明显提高，肌肉脂肪含 量逐渐下降;含黑猪血缘 50%以上的杂交比例能较好地保持凉山黑猪的肌内脂肪含量在3%以上。 关键词:凉山黑猪;杂交后代;嗣体品质;肉质;测定 M锦suring of Carcass Performance and Meat Quality on Liangshan Black Pig and Hybrid OtTspring HUANG Wei-ping , WANG Qiang , SUN Yan (Animal Science and Veterinary Research Institute of Liangshan Prefecture ,Sichuan Xichang 615042 ,China ) Abstract:ηle experiment found that the color , the size and meat quality of pigs changed along with increase of hybridìzation levels by measuring the carcass performance and meat quality of Liangshan black pigs and its hybrid offspring. The lean meat percentage and eye muscle area ìmproved significantIy , but the Íntramuscular fat content declined gradually. The kinship exceeding 5013毛 in hybridization ratio of black pigs could maintain well intramuscular fat content more than 3% , so we chosed hybrid way according to different needs in production. Key words: Liangshan black pig; Hybrid offspring; Carcass performance; Meat quality; Measuring 凉山黑猪是乌金猪在凉山州经几千年驯化饲 制品开发等。本文通过屠宰测定，对凉山黑猪及其杂交 后代的朋体品质和肉用品质进行评价，以期为凉山猪 养后的本地称谓。该猪种以黑毛和黄毛为主，属山地 型、肉脂兼用型猪种，其肉质鲜美，是我国著名品牌 的杂交改良以及肉制品开发利用提供科学依据。 1 材料与方法 宣威火腿的生产原料。 1986 年被收录为全国 72 个 1.1 试验动物 本试验选取凉山州本地20 头 6-8 地方猪种之一，同时被纳入 34 个国家级地方猪遗传 月龄的纯种及杂交黑猪(杂交外种猪选用新加系瘦 资源保护品种。凉山州畜科所从 2010 年开始，一直