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一 340 一 江苏农业科学 2012 年第40 卷第 12 期 杨爱萍.几种蔬菜水果中铁含量的测定[J] .江苏农业科学，2012 ， 40(12) :340 -341 ,344 几种蔬菜水果中铁含量的测定 杨爱萍 (江苏经贸职业技术学院工程技术学院/江苏省食品安全工程技术研究开发中心，江苏南京 21【阴7) 摘要:采用硝酸微波消解法消化样品，邻二氮菲分光光度法测定不同品种和来源的苹果、山药和芦富中微量元素 铁的含量和加标回收率。结果表明:不同品种苹果的皮中铁含量显著高于果肉中的铁含量;不同品种山药的皮中铁含 量显著高于可食部分的铁含量;不同来源的芦蓄根中铁含量显著高于茎中铁含量;栽培芦裔的根中铁含量最高，为 (68.272 :t 5.093)μglg。本方法测定铁含量的回收率为91. 9% - 106.7% ，平均加标回收率为98.8% 。 关键词:苹果;山药;芦酋;铁;测定;邻二氮菲分光光度法 中固分类号: 15207.3 文献标志码:A 文章编号: 1002 - 1302 (2012) 12 -0340 - 02 铁是人体含量最多的一种必需的微量元素，人体内铁总 1. 3. 2 微波消解 称取各样品 0.5 g 于微波消解罐中，加入 量为3 斗 g ，可分为功能性铁和储存铁。功能性铁是铁的主 8 mL 浓硝酸，按照以下参数(表 1 )设定好工作温度、压力、时 要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总铁量的ω% -75% , 间和功率进行消解，得澄清透明的消化液。吸取消化液5 mL 3%在肌红蛋白中，1% 为含铁酶类，这些铁参与氧的转运和利 于50 mL 容量瓶中，用6moVL 氢氧化锅溶液调pH 值至4 -6 用。储存铁以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨髓 之间，用蒸馆水稀释至刻度，摇匀备用。 中，占体内总铁的25% _30%[1] 。人们每日所需的微量元素 表 1 微波消解的工作参数 铁一般都通过膳食摄取，动物性食品如内脏是膳食铁的最佳 温度 压力 时间 功率 来源，水果蔬菜类食品中铁的含量虽然很低，但富含维生素 C 阶段 ( t: ) ( Pa) ( min) (W) 15 4 1 棚 的蔬菜和水果，可提高膳食铁的吸收。本研究以苹果、山药、 1 ∞ 2 180 25 4 1 创)() 芦苗等水果蔬菜为原料，测定其不同部位的铁含量，以此指导 3 30 6 lα)() 2∞ 人们的日常膳食，为科学摄食铁提供理论依据。