分光光度法测定食品蛋白质中二硫键的含量.pdfVIP

562 2008, Vol. 29, No. 08 圄曰刑事 族分析检测 分光光度法测定食品蛋白质中二硫键的含量 李丽娜1 气李草生2 ，* ，阎柳娟2 (1.广西大学化学化工学院，广西南宁 530004; 2.广西工学院生物与化学工程系，广西柳州 545006) 摘 要:二碗键与强内质的结构与性能有非常密切的关系，特别是影响到最白质表剧情性性能的表现。为了研究 蛋白质的结构和性能的关系，特别是强白质表面活性性能与结构的关系，测定蛋白质二硫键含量的变化尤为重要。 为此，本实验采用分光光度计测定了不同食品蛋白中二硫键的含量，取得了较好的放果。 关键词:面向质:分光光度法:工碗键:测定 Determination of Disulfide Bonds in Food Proteins by Spectrophotometry Method l 2 z LI Li-na , LI Jun-sheng . 飞 YANLí协juan (I.School ofChemical Engíneering, Guangxi Uníversíty , N创míng 53αlO4， China; 2. Department of Biological and Chemical Engineering,G皿ngxi Uníversity ofTechnology, Liuzhou 545∞6， αúna) Abstract: Disulfide bonds make majorωntributionsωthe native confonnation stabilities and activities of严。lteins. 叽leyalso have a great impact on the surface activity of proteins. In order to study 也e relationship between the s位ucωres and activities of proteins ,es严cíally the relationship be阳een the structure and surfωe activity of proteins. a spectrophoωmetrym咄咄was set up to determine the disulfide bonds in the different food proteins with a g∞d results. Key words: protein; spectrophotometry; disulfide bond; determination 中图分樊号: TQ423 文献标识码:A 文章编号: 1∞2-6630(2ω8)侃-0562幽03 蛋内质是一类最重要的生物大分子，存在于…切生 RSSR+Sot 守功法RSSα+RS- 物体内，是细胞的::t架成分，是生命的幕础物质，是 ssoi s 一种纯天然的营养物质，也是-种天然的表面活性剂。 战 +RS- 蛋白质的结构受二硫键的影响很大，而蛋白质的结构影 q…03 NÜz 响蛋白质的表固活件性能，