隐藏在调味料中的钠.PDFVIP

今期內容： 2016年2月號 ◇隱藏在調味料中的鈉 隱藏在調味料中的鈉 ◇衞生署啟動「好心情 @HK 」計劃 我們在 2015 年 2 月號《校園快訊》曾分享「香港小學午膳營養素測試」調查結果，發現雖然 樣本中的鈉含量比 2007 年顯著下降，但絕大部分的樣本的鈉含量仍超出建議。而進食過量鈉 會增加患上高血壓的風險。 熱點推介 一提起「鈉」，很多人會聯想到「食鹽」。事實上，除了在烹調和進食期間使用的食鹽外，很 多調味料和醬汁都含有鈉，例如豉油、蠔油、魚露、雞粉、XO 醬、辣椒汁等。 世界衞生組織建議，健康成年人每天應攝取不多於 2000 毫克鈉（即不多於 1 平茶匙鹽），而 兒童的攝取量應少於成人。年紀愈小的兒童，每天所需的鈉也愈少。舉例，中國營養學會建議 七歲和十一歲兒童的每天建議鈉攝入量*分別為不超過 1500 和 1900 毫克。 *為預防非傳染性慢性病而建議的必需營養素的每日攝入量 如何減少膳食中的鈉？ ● 在烹煮餸菜時，儘量使用新鮮食材，減少使用醃製及加工食物； ● 煮餸調味時，多用香草和香料等天然調味料，如薑、葱、蒜、胡椒、洋蔥、冬菇、檸檬 汁、醋、芫茜、紫蘇、羅勒、百里香、五香粉等，以代替鹽； ● 用檸檬、番茄、胡椒、南瓜和菠菜等新鮮食材煮成醬汁，代替現成醬料； 《學生午膳營養指引》 ● 出外進餐時，選擇用天然調味品調味、及用較少醬料的餸菜，並要求侍應將醬料分開送 上； 活動預覽 ● 選購調味料時，參考包裝上的營養標籤，選擇鈉含量較低的產品。 天然調味料 胡椒粉 薑粒 蒜頭粒 葱粒 3月 分量 1茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙 ◇ 「開心『果』月」2016繼 鈉 (毫克) 0 0 0 0 續接受報名中 傳統調味料 雞湯塊 豉油 豆豉 蠔油 4月 分量 1細方粒 1湯匙 1湯匙 1湯匙 ◇1-30.4.2016 鈉 (毫克) 1152 902 1390 630 「開心『果』月」2016 不同調味料的鈉含量 ( 1 茶匙鹽相等於 2300 毫克鈉) 事實上，自從「香港小學午膳營養素測試」的結果公佈以來，衞生署一直通過相關的工作小 組，與學校午膳供應商保持溝通，探討如何逐漸減低午膳的鈉含量，並得到午膳供應商的積極 回應。衞生署亦於為學校午膳供應商、學校飯堂的廚師及負責設計食譜的人員舉辦的「廚師營 養烹調培訓工作坊」内加入了新內容，教導學員如何估計午膳的鈉含量，並提供可行的減鈉方 法。未來我們將會加強宣傳教育，以增加公眾對減低鈉攝取量的認知。