高中化学学习课件：第四节 基本营养物质.pptVIP

* 马鞍山红星中学高二化学备课组 科学视野 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低,植物油中双键多于动物脂肪。而人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，所以植物和深海鱼类的油脂的营养价值高于一般动物脂肪，尤其是含α——亚麻酸的油脂。 哪种油脂营养价值高 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 科学视野 少吃反式脂肪酸 植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。所以为增加货架期和产品稳定性，在添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。 液态植物油脂氢化过程中产生的反式脂肪酸会大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病和老年痴呆，导致生育困难、影响儿童生长发育等。 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 科学视野 热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。 肥皂去污的原理 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 你知道吗？ 一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为什么? 酶可以使蛋白质发生水解。 肥皂能不能洗涤血渍 不能。因为血液是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 三、蛋白质 蛋白质的组成 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 三、蛋白质 蛋白质的性质 酶也是一种蛋白质。 蛋白质属于天然有机高分子化合物。 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 三、蛋白质 思考： 用所给试剂与药品鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝？ 蛋白质的性质 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 三、蛋白质 1、重要的营养物质——生命的物质基础 2、工业上的应用 ①纺织工业——蚕丝、羊毛 ②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料 ③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基 ④塑料工业——制酪素塑料 　　 蛋白质用途 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 三、蛋白质 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 蛋白质的主要功能和用途 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率——是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 受温度影响，30-50℃催化效果最好。 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 课堂练习 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 2、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 课堂练习 3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ） A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 祝同学们学习愉快！ 红星中学高二化学备课组 马鞍山红星中学高二化学备课组 第四节 基本营养物质 第四节 基本营养物质 马鞍山红星中学高二化学备课组 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 民以食为天 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 食物中的营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 你知道我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？ 每人一日三餐的食物的主要成分 有机物 面(米饭) 青菜 肉类 油类 蛋类 主要 成分 淀粉 纤维素 油脂 蛋白质 油脂 蛋白质 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 （矿物质） 维生素 水 动物性和植物性食物中的基本营养物质。 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 一、糖类 糖类是人类生命的物质基础之一。 没有甜味的可能是糖类。如 有甜味的不一定是糖类。如 糖精、木糖醇 淀粉、纤维素 * 马鞍山红星中学高二化学备课组 一、糖类 Cn(H2O)m（