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超声辅助大蒜多糖提取研究 刘 岿，葛 勐 (甘肃天水师范学院生化学院，甘肃 天水 74l0o1) 摘要：大蒜多糖具有众多的生理功能，有很高的经济价值。以大蒜为原料，采用超声辅助酶解法提取大蒜多糖 ，具有高速 、高 效、节能、环保等优点。在单因素试验的基础上 ，通过正交试验进一步优化提取工艺条件，确定影响提取率的主次因素分别为超声 酶解时间、料液比、提取温度和提取时间。结果表明，先期酶解条件为温度50~C、pH5．O、酶用量5．O％，最佳提取条件为超声波酶解 时间dOmin、料液比(m／V)1：3、提取温度85℃、提取时间50min，多糖提取率达 72．64％。 关键词：大蒜多糖；超声波辅助；提取；酶 中图分类号：TB559 文献标志码：A 文章编号：1005—8141(2012)03—0208—03 ~ raclionTechnologyofPolysacchmidesfrom GarlicbyUltrasonic—a,~istetlEnzymeticMethods L1U Kui，GEMeng (SchoolofLifeScienceandChcrmistry，TianshuiNormalUniversity，Tianshui74l0ol，China) Abstract：Polysaeeharideofgarlichadmanyphysiologicalfunctionsandhi．gheconoⅡlicvalue．Theauthorsselectedgarlicasmateria1．Polysae- ch越deofgarlicWaSextractedbyultrasonic—assistde enzymaticmethodsanditcouldbeshortenedthereasontimenadincreasedproductiviyt．The optimalconditionswere acquirde byorthogonaltestonthebasisof singlefactortest．Th eprim~ nadsecondaryfactors onextractionofpolysaceha— tidesrespecdvelywasultrasonictime，ratioof material towater，enzymeconcentration，temperatureof extraction，timeof extraction．Th eresultsmade clera htattheoptimal conditionsbyorthogonaltestasfollowing：ultrasonictimewas40min，ratioofma terial towaterwas1：3，temperatureof extrac— tionwas85oC，timeofextractionwas50min．Atthe same：time，pre—enzymatichydrolysisconditionsincludde thattemperaturewas 50~C，pH5．0，en- zylneconcentrationWas 6．0％ ．andhteextractionof polysaceharidesWas 72．64％ ． Keywords：polysaccharideof gralic；ultrasound—assisted；extraction；enzyme 1 引言 胞外溶剂易进入细胞 内，从而有利于对大蒜多糖的提 大蒜为单子叶植物百合科葱属植物蒜的鳞茎，含 取 [7B·l。 有多种营养物质，具有药、食、保健等多种功效，大蒜多 糖是其主要活性成分之一 J。相关研究表明，大蒜多 2 大蒜多糖的提取 糖具有抗菌消炎、抗血凝、降血脂、防止动脉粥样硬化、 大蒜中富含蛋 白质、碳水化含物、矿物质、维生素 保护肝功能、抗肿瘤和预防衰老等作用，目前国内外对