西餐服务2迎宾服务.PPT

《餐 饮 服 务》电子课件2——迎宾服务 西餐服务 课程负责人：文珺 由NordriDesign提供 活动1——情景表演 [要求] 老师给出题卡： 一、迎接客人 三、拉椅让座 二、引领客人 四、铺上餐巾 每组派代表抽题卡，各小组成员扮演迎宾员与客人，共同表演酒店场景； 其他小组成员派发答题纸，分别归纳服务要点，并给与点评； 老师总结各小组表演情况，并讲述服务流程及标准。 场景一——迎接客人的步骤及标准 1、迎送员站在餐厅门口，应做到表情自然、热情、亲切。 2、客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好。一般说：“Good evening,sir/madam.Welcome to the XXX,Do you have a reservation?” （“晚上好，请问您是否有预订？”） 3、如果客人已有预订，迎送员应热情地引领客人到预留的餐台。 4、如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。 场景二——引领客人的步骤及标准 1、询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。 “How many persons in your party?”（“请问您有几位？”） “This way please！” （“请这边走！”） “How about this table?”（“这张台怎么样？”） 2、带客时应走在客人前方约1m处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人落在后头。 3、离开前，对客人说：“Enjoy your lunch(dinner),please!”（“请享用！”） 场景三——拉椅让座的步骤及标准 1、当迎送员把客人带到餐台边，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 2、站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。 3、用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 4、在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，用右膝盖顶住，同时将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便能恰好入座。 5、拉椅、送椅动作要迅速、敏捷，力度要适中，不可用了过猛，以免撞到客人。 场景四——铺上餐巾的步骤及标准 1、按先女后男、先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。 2、站在客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。 3、用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。 4、采用反手铺法，即右手在前、左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，以避免右手碰撞到客人身体。 [服务提示] 1、先为女士拉椅，将其安排在面朝餐厅的最佳位置，并热情帮助其就座。 2、年轻的客人应安排在餐厅靠里边的位置上。 3、老年人或残疾人则安排在离门口较近的地方。 4、年轻的情侣可尽量安排在靠近窗户并能看到窗外景色的位子上。 5、服装漂亮的客人可以烘托餐厅的气氛，尽可能安排在餐厅的中央位置或显眼的位置。 6、如果是几位提公文包、衣着整齐的客人进来，可尽量安排在不受干扰的位置上。 7、在用餐高峰期，餐厅暂时没有空座位的时候，要另备椅子让客人稍候，并表示歉意，一有空位立即安排。 活动2——迎宾服务中的站姿、仪态 用清楚洪亮的声音说 面带笑容 正确的鞠躬礼 客人离开时的招呼也很重要 活动3——面对不同类型客人，迎宾员如何提供服务 ★ 1、一位女士三位男士到西餐厅用餐。 ★ 2、公司为10位刚入职的青年举办欢迎餐。 ★ 3、两位老年人光临西餐厅。 ★ 4、一对年轻的情侣走进西餐厅。 ★ 5、一位残疾人单独进入西餐厅。 ★ 6、一群打扮时髦的客人结伴来到西餐厅。 ★ 7、四位提公文包、衣着整齐的客人到西餐厅就餐。 ★ 8、在用餐高峰期，餐厅已满座，暂时没有空座位的时候，一对年轻人来到西餐厅就餐。 在迎宾服务中注意的服务细节将直接影响到客人是否在餐厅就餐，直接影响了客人对酒店的第一印象。因此要注意服务细节，提供主动、热情的迎宾服务。 谢 谢 观 赏！ * * 《餐 饮 服 务》电子课件2——迎宾服务