公共营养师复习题4.docVIP

公共营养师复习题4 105、些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：( A ) （A）能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质 （B）不能，因为已经变质 （C）不能，因为含有杂质 （D）不能，因为含有水份 106、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：（ A ） （A）根菜类 （B）薯芋类 （C）绿叶菜类 （D）食用菌类 107、用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（ AD ） （A）能感觉到咸味 （B）糖的颜色发暗 （C）糖容易散开 （D）能感觉到苦味 108、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（ D ） （A）不易溶化 （B）有苦咸味 （C）有粘糊感 （D） 以上出现都说明是劣质味精 109、加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（ AC ） （A）惨白 （B）略带微黄色 （C）灰白 （D）以上都正确 110、不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（ D ） （A）背面发白或微黄 （B）腹面变黑 （C）蟹腿、蟹螯均松懈 （D）提起有重实感 111、选购放心肉,正确的做法是：（ AC ） （A）看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 （B）禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 （C）购买熟肉制品，要仔细查看标签 （D）以上做法都正确 112、鉴别汽水质量,以下不正确的方法是：（ C ） （A）清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 （B）混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 （C）打开瓶盖时冒的气泡越多越好 （D）汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来 113、 鉴别污染鱼的正确做法是：（ D ） （A）闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 （B）看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 （C）有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 （D）以上说法都正确 114、劣质食醋的特征,下列不正确的是：（ D ） （A）悬浮物或沉淀较多 （B）有强烈的刺激性气味 （C）营养成分低 （D）口味柔和 115、优质食用油不应有的特征是：（ D ） （A）无悬浮物 （B）没有沉淀物 （C）清晰透明 （D）油色发暗 116、以下不属于优质茶叶品质的特征是：（ C ） （A）绿茶口感略带苦涩 （B）香味纯正 （C）颜色暗深 （D）外形应均匀一致 117、果汁与果子露的区别,下列正确的是：（ D ） （A）原料不同 （B）营养成分不同 （C）生理酸、碱性不同 （D）以上说法都正确 118、识别真瓶假酒的正确做法是：（ D ） （A）看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 （B）凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 （C）摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 （D）以上做法都正确 119、以下不是掺假黑木耳的特征是：（ D ） （A）棕褐色 （B）上有白色附着物 （C）组织纹理不清 （D）外面密生柔软的短毛 二、判断题 1、以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(√) 2、快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。 (√) 3、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（×） 4、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（×） 5、食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（×） 6、上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（×） 7、中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。（×） 8、对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（× ） 9、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（ ×） 10、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ×） 11、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（×） 12、甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。（√ ） 13、巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法。（ √ ） 14、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（√） 15、所有动物性食品都含有嘌呤。（×） 16、无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。（×） 17、不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（√） 18、酸奶是呈酸性食物。（×） 19、因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。（×） 20、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（√） 21、钙是人体内含量最高的一种无机元素。（√） 22、适宜摄入量相当于传统使用的RDA。（ ×） 23、骨质疏松主要表现是骨吸收增加。（ ×） 24、大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。（×） 25、因为蔬菜