香港洲际酒店星级大厨课堂厨师简介.PDFVIP

香港洲際酒店星級大廚課堂 廚師簡介 香港洲際酒店行政總廚 Nicola Canuti 來自意大利的Nicola 於2013 年底加盟香港洲際酒店，在過去25 年自實習生開始已追隨米芝蓮名 廚，曾為Gordon Ramsay 、Alain Ducasse 、Marco Pierre White 及Roger Vergé 等效力。他加 盟香港洲際酒店不久以後，已改革了很多菜式及食譜，注入他的精湛烹調技巧及招牌意大利菜 式，並改進了廚房的運作，還多次親自為客人下廚。他未來的目標是讓客人在酒店有更完滿的餐 飲選擇。 Nicola 精通意大利、法國、歐陸、地中海及高級菜餚，尤其擅長家鄉的自製新鮮意大利麵食、地 中海海鮮菜式、法式慢煮肉類和fine dining 主菜。 在來港履新前的兩年間，Nicola 是新加坡Raffles 酒店的行政副總廚，負責8 家餐廳的行政及餐 單設計。新加坡是Nicola 在亞洲工作的首站，在這裏盡情發揮了他的創意地中海及歐陸食譜。 在英國期間，他曾在Marco Pierre White 的3 星米芝蓮餐廳Oak Room 及另一著名餐廳Isola 任 職，亦先後為名廚Alain Ducasse 及Gordon Ramsay 效力。他曾擔任倫敦Dorchester 酒店內的 Alain Ducasse 餐廳行政總廚，亦為Gordon Ramsay 的Boxwood 、Royal Hospital Road 、 Maze 及Claridge’s 酒店餐廳出任總廚。 Nicola 追隨Alain Ducasse 在旗下6 間餐廳工作，包括在巴黎3 星的Alain Ducasse ；分別位於 毛里裘斯、北非、倫敦及法國Saint Tropez 的SPOON 任顧問及總廚。在法國期間，他還於 Roger Vergé 在Mougins 的米芝蓮2 星餐廳任職 。 在他的家鄉意大利，Nicola 曾於佛羅倫斯最著名的3 星米芝蓮餐廳Enoteca Pinchiorri 受訓。其 他專業訓練分別來自2 星米芝蓮的Balzi Rossi (意大利Vintimiglia) 和Ambasciata (意大利 Quistello) ，以及1 星米芝蓮的Aquila Nigra 和Villa Fiordaliso (意大利Brescia) 。他於2008 年 遠赴莫斯科，擔任L’Alberto 餐廳的行政總廚，在當地發揚他的招牌意大利及地中海菜式。 Nicola 生於意大利北部Mantova ，自幼便喜歡烹飪。他於16 歲便開始學習高級菜餚，首份工作 便在他家鄉小鎮的 1 星米芝蓮餐廳Aquila Nigra 任廚師，從始踏上星級烹飪之路。 香港洲際酒店行政副總廚郭文輝 郭文輝師傅自1980 年開業以來一直在酒店工作，他在酒店不同餐廳的各個烹飪崗位上工作過。 2003 年，他加入了SPOON by Alain Ducasse 的團隊擔任餐廳的行政副總廚，在那期間他曾到 Alain Ducasse 專業廚師學院接受訓練。2010 年，郭師傅晉升為酒店的行政副總廚。他與行政總 廚Nicola Canuti 緊密合作 ，負責監督酒店各個餐廳的營運業務。 NOBU 主廚Sean Mell Sean Mell 來自美國加利福尼亞州，在來港履新前任職夏威夷拉奈島NOBU 行政總廚。 Sean 早於高中時期已開始對烹飪產生興趣。他對烹調的熱情，把他帶到紐約城，並被當地藝術 學院錄取，在那裡修讀烹飪藝術和餐廳管理，於2007 年取得學位。在出任首個NOBU 餐廳職位 前，Sean 曾在新澤西和紐約的Bobo 33 和David Burke Fromagerie 獲得寶貴的經驗 。 2008 年，Sean 展開他的 NOBU 里程。他先被紐約NOBU 聘為廚師並在2010 年晉升為副主 廚，與行政總廚 Ricky Estrellado 創作很多特色菜和試菜餐單，掌握NOBU 菜式的風格。他遂於 2012 年加入夏威夷NOBU 的團隊，為餐廳開幕的主帥之一。2013 年3 月，他當上拉奈島 NOBU 的副主廚，並很快在六個月後被提拔為行政總廚。他在島上的期間，開始以有機和創意的 方法表達他的烹飪概念。 Sean 留給拉奈島最大的產業是NOBU 花園，為餐廳提供一些最新鮮的食材。他花很多時間打理 NOBU 花園，不但顯示他醉心他的手藝和為餐廳服務，還表達他對“farm to table” (農場到餐桌) 的烹調方法的熱誠。 作為香