膜生物反应器苹果原汁发酵研究（Ⅱ）—产物特性和膜器放大.pdfVIP

第39卷第5期 四JIl大学学报 (工程科 学版 ) V01．39 No．5 2007年9月 JOURNAL OF SICHUAN UNIVERSITY(ENGINEE~NG SCIENCE EDITION) Sept．2007 文章编号：1009-3087(2007)05--0086-06 膜生物反应器苹果原汁发酵研究(Ⅱ) 一 产物特性和膜器放大 汤晓玉 ，王维慧 ，胡世文 ，王 任 ，杨 晶 ，陶 建 ，石 尔 ，肖泽仪h (1．四川大学化工学院，四川成都610065； 2．四川理工学院机电工程系，四川白贡643000；3．重庆教育学院生化系，重庆400067) 摘 要：在前期工作的基础上，采用扩大膜面积的新型硅橡胶膜生物反应器进行了苹果原汁发酵的进一步深入研 究。整个系统运行稳定，硅橡胶复合膜分离性能良好。膜下游通过两级冷凝，得到了酒度适宜的苹果白兰地，酒味 浓烈，果香优雅；膜上渗余液营养丰富，含有大量的有机酸，可用于生产苹果酸性饮料。 关键词：硅橡胶膜生物反应器；苹果汁发酵；苹果白兰地；苹果酸性饮料；渗透汽化 中图分类号：Q819 文献标识码：A Fermentation of Apple Juice th a PDMS Membrane Bioreactor(Ⅱ) — — Pr0duct Properties and Scale-up Module TANG Xiao．yu ，WANG Wei．hui ，HU Shi—wen ，WANG Ren ，YANG Jing ，TAO Jian ，SHI Er ，XIAO Ze-yi ’ (1．School of Chem．Eng．，Siehuan Univ．，Chengdu 610065，China； 2．Dept．of Electromechanieal Eng．，Siehuan Univ．of Sci．and Eng．，Zigong 643000，China； 3．Dept．of Biochemistry，Chongqing Edu．College，Chongqing 400067，China) Abstract：The comprehensive study on apple juice fermentation by means of a novel PDMS membrane bioreactor was conducted，with a scale—up membrane module．The bioreactor system worked stably and the separation per— formance of the composite PDMS membrane was good． By two—stage condensation，an apple brandy with suitable ethanol concentration was obtained，which has strong apple aroma and alcohol flavor．The retentate after pervapera— tion，which has rich nutrition and plenty of organic acids，Can be made into acidic beverage． Key words：PDMS membrane bioreactor；fermentation；apple brandy；acidic beverage；pervaporation 目前工业上用于生产低醇苹果汁发酵饮料的主 体，各类方法的应用受到技术上的限制。真空蒸馏 要技术有真空蒸馏、膜法蒸馏、反渗透、膜萃取等。 和膜法蒸馏技术 I2 的热处理过程会引起芳香物质 由于苹果汁发酵液成分复杂，不同于一般的混合液