赤霞珠葡萄适宜采收期研究.pdfVIP

河北果树 HEBEI FRUITS 2007(6) 赤霞珠葡萄适宜采收期研究 石友荣 ，齐永顺 ，张京政 ，杨海瑛 (1西北农林科技大学园艺学院，陕西 杨凌 7l2100；2河北科技师范学院园艺园林系) 摘要：在赤霞珠葡萄着色后，每隔3 d取样测定其浆果品贾，结果表明：赤霞珠浆果的可溶性固形物含量随采收延迟不断上升，且 在l0月12-15日含量均处于较高水平(21．9~／~22．5％)：色素含量随着采样期的延迟呈阶段性上升趋势，在l0月9日达最高峰 (6．25单位佗)；维生素c含量呈‘低一高一低 的倒 ”字的变化趋势，9月27日达到峰值，以后又逐渐降低；出汁率在9月21日 最高，到9月27日迅速下降，l0月3日以后变化比较平稳，但均在80％以上；单宁含量在9月21日至l0月30日波动较大，从 9月3O日至l0月6日的变化比较平稳，呈稳定的上升趋势。在河北省昌黎地区，赤霞珠葡萄的最适采收期为l0月上中旬。 关键词：葡萄：赤霞珠；采收期；可溶性固形物；色素；出汁率 中图分类号：$663．1 文献标识码：A 文章编号：1006—9402(2007)06—0010-02 赤霞珠是法国栽培最广的古老而传统的高档酿 粒，称取同一部位的果皮0．5 g，用l0 mL 0．1 mol／L的 酒葡萄品种，近年来，河北昌黎地区发展赤霞珠葡萄 Hcl在黑暗环境中浸泡，直到葡萄皮色由紫红色至发 近2667 hm 。然而，由于不能适时采收，有普遍偏早 白为止，取上清液，用蒸馏水稀释后用721分光光度 的倾向，从而导致其品质下降，如糖分积累不足，以至 计测定OD值，利用公式：C=OD530／0．1W，计算色素 影响葡萄酒的风味形成，导致葡萄酒品质降低。据报 含量。3)单宁测定。利用高锰酸钾滴定法疆 。4)维生 道：在葡萄成熟过程中，浆果发生着一系列的生物化 素C测定。用紫外分光光度法 J。 学变化，主要是酸度下降，糖度上升，色素及芳香物质 2 结果与分析 积累，直到生理成熟，浆果内部发生的生物化学反应 过程才能达到动态平衡幢 ，在此时采收，才能获得优质 2．1 不同采收期对赤霞珠葡萄可溶性固形物含量的 的酒葡萄。葡萄酒的质量70％取决于原料而30％取 影响 测定结果表明：随采收时间的延迟，其可溶性 决于工艺和设备 ‘。适时采收是得到优质赤霞珠葡萄 固形物含量呈逐渐提高的趋势，l0月3日含量超过 的一个主要环节。赤霞珠葡萄成熟期，在法国为8月 20％：lO月15日含量最高，达到22．5％(图l‘)，此时已 中下旬川、河北怀来县为9月下旬到l0月上旬 ，山西 为昌黎地区的霜冻时期。从该项指标考虑，在昌黎地 晋中地区为9月中下旬 。河北昌黎地区何时采收才 区，赤霞珠葡萄适宜采收期应为l0月3～l5日。 能保证其优良品质，还未见报道，为此进行了研究。 1 材料与方法 试验于2002年在河北省昌黎县耿庄葡萄园 (山 地)进行。试验材料为3年生赤霞珠，树势中庸一致， 每公顷负载量22500 kg左右，土肥水管理水平一致， 双臂篱架。试验设单株小区，分9次采收，重复3次。 从浆果开始着色后的9月21日开始至l0月15 日，每3 d从挂牌的赤霞珠树的上、中、下3个部位各 剪取1穗葡萄，每次采样时间为上午12：00左右，测 定可溶性固形物、色素、单宁、维生素C及出汁率等项 图1 不同采收期的赤霞珠葡萄可溶性固形物含量 指标。1)可溶性固形物含量和出汁率的测定。从所 2．2 不同采收期对赤霞珠葡萄出汁率的影响 在试 采的_3穗葡萄的不同部位随机抽取50 g葡萄粒，洗 验条件下，赤霞珠葡萄的出汁率在9月21日最高，达 净、擦干、榨汁后取其混合液，用折光仪测定可溶性固 到92