俄罗斯对鱼产品加工企业实施监督兽医卫生方法规范(下).docVIP

俄罗斯对鱼产品加工企业实施监督兽医卫生方法规范(下)十四、企业生产罐头食品应遵守的要求 1 罐头食品车间(地段)应该设置在单独的楼房内，或者与其他生产直接食用的鱼产品的车间相隔离的厂房内 2 罐头食品的生产，除主要的生产部门(原料的、切割的、定量包装的、包装的、配制酱汁和凝冻的部门)以外，还应按照其工艺程序分为下列辅助区域：空罐的洗涤和消毒、工器具和内包装的洗涤、水果和蔬菜的备制与加工、储备原料暂时存放的冷却处所、辅助材料的存放处所、温度为0℃～-8℃的成品存放冷冻室、包装箱的存放处所、集中供给盐水(配制和供给盐水的程序应该是机械化的)的处所 3　罐头食品应该按照标准文件(包括现行的《对鱼产品和无脊椎海产品进行卫生微生物检测的规范》)进行卫生微生物的检测 4　生产罐头食品使用的原料应该符合标准文件的要求 5　带酱汁和凝冻的罐头食品的制作工序应该最大程度地实现机械化 6　解冻了的原料不应该超过切割车间对原料储备的时间要求。解冻的原料禁止停留在水中 7　空周转箱和装鱼的箱子必须存放在不低于地面40厘米的货架上。包装箱底部应该有孔，使水分能排出去 装鱼的包装箱应该按高度放在同一排，以方便排水 8　香料盐渍的凝冻与醋酸应该放在搪瓷器皿或者不锈钢器皿中混合 9　压口后的罐头食品在生产车间的存放时间不应该超过两个小时，并且按照其批次组成量运送到温度为0℃～－8℃的冷库中放置人味 十五、企业生产罐头应遵守的要求 1　从事罐头生产的企业必须保证每班都要对微生物进行检测 2　生产罐头的主要部门可以布局在一个楼区内，但要划分出酱汁熬制区、高温压力区、包装和工器具两个独立洗涤区以及下列区段：原料、煎炸、预蒸烫和定量包装区 3　生产车间的布局必须保证工艺程序流水作业，并排除原料、半成品与成品交叉作业的可能性 4　生产罐头使用的原料应符合标准文件(现行的《对生产企业、批发站、零售贸易和公共饮食业的罐头进行卫生技术监督的程序规范》)的要求 5　高温压力锅应安装自记监测记录器。禁止使用没有自记式温度计或者损坏了的高温压力锅 6　实验室的温度过程图作为严格的记录文件，其保存期限应该超出罐头的保存期限六个月。温度图上应用墨水清晰地标明罐头名称、热压煮制锅号码、班号、日期、消毒方式、仪器看管人的名字。温度图的记录应登记在记录本上 7　高温压力锅上所有的用于消毒的检验测量仪器应该按照标准文件(按照国家标准《国家和政府机关部门对测量设备进行检验：基本概论》)进行检验 8　出口的产品应该采取偶尔抽查的办法对消毒程序的有效性进行定期检验，即： ――培养试验：温度为37℃期限为七天，或者温度为35℃期限为十天； ――在企业生产实验室或者其他的国家监督机关认可的实验室，对罐头的外观及其内容物的微生物指标进行检测 9　每天应按照规定的时间间隔进行取样，以检测罐口卷边的有效性。为此，应该有适当的设备用以检验罐头接缝处的切面 10　对出口产品接缝的卷边进行检验时，对每台卷边机生产的罐头必须每隔30分钟抽查两盒 11　检查罐头是否有损伤 12　所有在相同条件下进行热处理的罐头应该具备同识别批号 13　每天工作结束后，要把油和其他浇汁从容器里倒净，而容器和浇注机器应该用带有洗涤和消毒剂的热水冲洗，然后再用热水冲洗 14　生产企业应按照标准文件把罐头存放在干燥的有指定条件(温度、空气湿度)的地方。胀听和其他不合格的罐头必须存放在单独的地方 十六、企业生产烹饪制品应遵守的要求 1　烹饪车间应该分布在与其他鱼产品加工车间区域相隔离的地方 2　烹饪生产应该具备下列区间(地段)： 原料(储存、开包、解冻和切割)、蔬菜储存和加工、面粉筛选和面团制作、香肠熏制、鱼的煎制和烤制、鱼的冷却、凝冻菜肴的制作、肉馅制品的制作、酱汁配制、辅助材料的存放、产品的包装、冷藏室的发送台、存放原料加工后剩余废料的冷藏室、洗涤内包装和工器具及盛装成品的周转箱的处所 3　烹饪制作使用的原料应符合标准文件的要求 4　对卵进行加工必须是在独立的处所，并使用贴有标记的容器。卵通过检卵器应该能看清，应该用温的0.5％的苏打灰制剂冲洗，用0.5％的氯胺制剂或者2％的次氯酸钙制剂消毒，再用冷的流动水冲洗五分钟。加工后应该用盘子或者其他容器对卵进行计量。禁止把未经加工的卵用盒子带人和储存在生产车间 5　蔬菜经过预冲洗后要逐个进行挑选、清洗并重新用水冲洗。洗净的蔬菜可以完整地存放在密封的容器里，但不能超过三个小时 6　烹饪制品在煎制、煮制和烤制过程中的温度一定要登记在专门的记录本里。制品内部温度不应低于80℃ 7　煎制好的制品冷却到XX年份企业对寄生虫或者微生物污染的程度进行