福建省食品卫生学科发展报告.docVIP

福建省食品卫生学科发展报告*第一执笔人：林升清，福建省疾病预防控制中心，主任技师，福建省预防医学会食品卫生专业委员会主任委员 [摘要]近二十年来，社会的进步和经济的发展给食品安全带来了许多新的挑战。该文概述了在食品化学、食品微生物学、食品安全毒理与保健食品功能学、食品卫生监督管理四个方面的研究进展，总结了该学科在开展食品污染物与食源性致病菌监控技术的研究、食品营养与功能成分及功能学的研究、食品安全关键技术在食品卫生管理中的应用研究等方面的工作进展，并展望了福建省食品卫生学科的发展趋势 [关键词]食品卫生 学科进展 现状与展望 食品卫生学是从预防医学角度研究食物（饮食）与人类健康的科学，主要研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。食品卫生学科的发展水平，直接关系人民群众的身体健康和社会稳定。近XX年来，社会的进步和经济的发展给食品卫生安全带来了许多新的挑战。福建省食品卫生学科以各级疾病预防控制中心（原卫生防疫站）卫生监督所和有关高校为主要技术力量，在食品生产经营单位的配合下，以预防医学、流行病学、食品化学、食品微生物学、食品毒理学与保健食品功能学作为重要科学手段，在开展食品污染物与食源性致病菌监控技术的研究、食品营养与有效成分及功能学的研究、食品安全关键技术在食品卫生管理中应用的研究等方面均取得较大的进展 1 福建省食品卫生学科发展简史 1953年，福建省卫生防疫站设有食品卫生组，1959年单独设立食品卫生科，各地（市）县亦配备公共卫生和卫生检验专业人员相继成立食品卫生科（股），配套必要仪器设备开展食品卫生管理、食品卫生质量检测和专题调查研究，为福建省食品卫生学科的建立奠定了基础。福建医科大学1984年恢复预防医学专业，福州大学、福建农林大学也相继开设食品卫生学课程，为我省食品卫生学科的发展培养了大量的人才。无论是上世纪50年代至80年代初的食品卫生行政管理阶段，还是1983年7月1日起实施《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的法制管理阶段，广大食品卫生工作者为防止食品污染，保障消费者健康作出不懈的努力 上世纪60年代初，正值“自然灾害”、国民经济暂时困难时期，在当时“低标准”、“瓜莱代”引起的各种食源性疾病和营养缺乏症时有发生情况下，食品卫生工作着重配合各级政府积极采取防治营养不良性水肿病的措施；针对市售食品存在腐改变质的现象，进行花生中黄曲霉毒素含量的调查，鳓力鱼鲜度标准、毛蚶、泥蚶及鲜白虾鲜度分等指标的研究 改革开放初期，食品供应已逐渐丰富，街头食品发展迅速，但由于经济投入低，从业人员素质差，卫生意识落后，街头食品供应的卫生问题比较严重，各级卫生防疫站所开展了“改善街头食品卫生质量试点研究”、“早点夜市露天饮食摊点餐具卫生调查”、“街头食品卫生状况与管理探讨”等专题调查，为提高街头食品卫生质量提供管理对策。由于经济体制改革，食品生产、加工经营体制发生了很大的变化，由过去的国有经济、集体经济形式发展成为多种多样的形式，为追逐暴利、不法的加工方法也花样翻新，如何在复杂的经济形势下管好食品卫生成为亟待解决的课题。“糕点作坊卫生状况调查”、“租赁、承包制学校食堂卫生状况调查”、“三资企业集体食堂的特点与卫生监督管理对策”、“农村家宴卫生状况调查”、“食品掺假使杂问题调查与掺伪监测方法的研究”等，为在新形势下提供依法行政和检测技术的新经验、新方法起到重要的作用 上世纪90年代以来，伴随着食品加工的工业化和新技术的应用、环境污染、农村人口城市化、食品消费行为的改变以及食物中有害因素的新认识，食品卫生工作面临着许多复杂的任务。各级卫生监督所应用GMP、HACCP及食品卫生监督量化分级管理等食品安全危害控制新技术，有效地开展部份行业管理与试点研究。各级疾病预防控制中心引进了现代先进的高效液相色谱、气相色谱、气质联用仪、原子吸收光谱、细菌自动鉴定仪等仪器设备与技术，建立了全省食品污染物与食源性疾病监测与预警体系，开展各类食品中重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂检测方法研究与监测，开展各类食物中毒控制对策的研究，大大地提高食品中污染物的监测水平和食源性致病菌病原的溯源能力 2 福建省食品卫生学科发展现状 2.1科学研究 2.1.1食品化学 系统地开展食品中化学污染物和有效成分检测技术的研究，获得了系列成果 在国内首先应用毛细管气相色谱法开展茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量测定，样品处理严格控制净化条件和时间，避免三氯杀螨醇被磺化降解，大大提高方法回收率与重复性，方法最低检测量为8.0×10-3ng，于XX年8月11日以GB/T5009.176－XX年刊登于卫生研究，并应用于福建省啤酒、鱼露、肉制品中N-亚硝胺的监测，对不同胃酸