香菇深加工产品开发进展.pdfVIP

2007年第4期 食品工程 l5 l2月出版 F0OD ENCINEERINC 香菇深加工产品开发进展 Advance in the development of the lentinus edodes deep productions 糜志远 张迎庆 ． (湖北：l：业大学生物1 程学院，武汉430068) Mi Zhi—yuan Zhang Ying—qing (Bioengineering college of Huhei university of technology，Wnhan 430068，China) 摘 要 传统香菇产品、香菇系列食品、香菇系 症。 ‘ 列饮料、香菇系列调味品以及香菇系列保健食品 然而，同我国其他农产品一样，香菇产品所面 及药物几方面，对近年来国内香菇深加工产品的 临的量多价低的现状，制约了产业的健康发展，进 开发情况进行了综述。 行深加Ili 是提高其附加值的最好办法。本文综述了 关键词 香菇 深加工 食品 饮料 调味品 目前国内近年来香菇深加 [产品开发情况，为进一 保健品 步促进香菇产业的发展提供借鉴。 Abstract From the aspects of traditional productions of Lentinus edodes，Lentinus edodes series foods，drinks， 1传统香菇产品 seasonings，health 0ds and medicines，the deep pm— ductions of Lentinus edodes that were developed in re—— 我同是香菇生产大吲，香菇产量占世界香菇总 cent years were reviewed in the paper． 产量的80％左右。以香菇为代表的食药用菌产品 keywords Lentinus edodes Deep production Food 是我国人世后具有国际市场竞争优势的农产品之 Drink Seasoning Health food 一 。 目前我国 口香菇产品，呈现干品、鲜品和以 罐头为主的加]一品三足鼎立的格局。主要出口日 香菇又名香覃、香信、厚菇、冬菇、花菇，分 本、新加坡、美国、欧洲等国家。 布于中国、日本、朝鲜和越南等国，素有 “蘑菇皇 1．1 脱水香菇 后”的美称。香菇具有丰富的营养价值，并具有多 脱水香菇，又称干香菇，是新鲜香菇经晒干或 种保健功能。据分析，每100 g干香菇中，含有碳 烘烤脱水干燥后制成。干香菇与香菇鲜品相比，既 水化合物54 g、蛋白质13 g、脂肪 1．8 g，并含有一 方便贮藏运输，又不降低营养价值。干香菇是目前 定量的钙、磷、铁以及维生素B．、B 、c等，同时 最主要的香菇传统产品，在国内外各类香菇产品市 还含有30多种酶和人体所必需的氨基酸，营养价 场上占主导地位。 值很高。香菇中含有丰富的维生素D原，经太阳紫 同时，压缩香菇也日益受到市场欢迎。压缩香 外线照射后，变成维生素D，可促进小孩骨骼和牙 菇通过精选、去杂、灭菌、干燥、物理压缩等1二艺 齿的生长和身体发育，防止／b)L佝偻病；香菇中含 加工而成，该种工艺加工而成的香菇具有形状规 有的核酸类物质，可作为干扰素的诱导剂，诱发产