2014高职复习第三次模拟考试旅游类专业试卷（含答案）.docVIP

温州市高职复习第三次模拟考试 旅游类专业试卷 2010.5 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 得分 考生注意：本试卷共七大题，满分250分，考试时间150分钟，用钢笔或圆珠笔直接答在试卷上，答卷前请将密封线内的项目填写清楚。 得分 评卷人 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分。 1.讲究优美文雅的风度，大量使用银盘，主要用于西餐宴会菜肴服务的是………………........…（ ） A. 英式服务 B. 法式服务 C. 俄式服务 D. 美式服务 2.下列属于前台服务员的是.................................................................................................................. （ ） A. 值台员 B. 厨师 C. 采购员 D. 擦银员 3.准备饮料，进行茶水或酒水服务属于 。............................................. （ ） A.餐前准备 B.餐前服务 C.点菜服务 D.菜肴服务 4.__________ 是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。……………...........................（ ） A. 佐餐酒 B. 增强酒 C. 汽酒 D. 芳香酒 5.用调酒棒或酒吧匙在杯中速搅匀即可的是................................................................................. （ ） A.摇和法 B.搅拌法 C.调和法 D.对和法 6.轻托装盘时，应注意以下哪些? ........................................（ ） A.贵重物品放在盘的里档? B.重物、高物放在外档C.轻物低物放在盘的里档??? D.重物、高物放在里档 7.西式烹饪注重老嫩，其中M.R.表示..............................................（ ） A.三成熟 B.五成熟 C.七成熟 D.九成熟 8.宫保鸡丁、水煮牛肉属于以下哪种菜系？........................................（ ） A.京菜 B.湘菜 C.川菜 D.粤菜 9.一般中餐上菜顺序是........................................（ ） ①热菜 ②汤 ③冷菜 ④水果 ⑤点心 A.①②③④⑤ B.③②①⑤④ C.③①②⑤④ D.②③①⑤④ 10.在西餐操作时从客人左侧送上的是？........................................（ ） A.头盆 B.甜品 C.色拉 D.面包 11.酿造酒的乙醇含量一般不超过多少度？........................................（ ） A.20度 B.30度 C.15度 D.40度 12.下列餐巾花的选择和应用错误的是........................................（ ） A.选用杯花时，主位稍高 B.接待日本客人不宜选用荷花 C.婚礼可用鸳鸯型餐巾 D.餐巾观赏面可以随意朝向哪里 13.观察的前提条件是...........................................（ ） A明确的目的和任务 B要熟悉和积累有关的知识 C要细心体察 D要整理和总结观察的结果 14.注意是心理过程的开端，也是心理过程顺利进行的........................................（ ） A重要条件 B必要条件 C前提条件