干酪乳杆菌固定化对共轭亚油酸生物合成的影响.pdfVIP

讲究与摆讨 食品，II斜枝 Vo1．28,No．12,2007 干酪乳杆菌固定化 对共轭亚油酸生物合成的影响 王 欢，高世伟，徐龙权，刘 滢，张丽莉，赵萧萧，王际辉 (大连工业大学生物与食品工程学院，辽宁大连I16034) 共轭 亚油 酸是 (co．jugated linoleic acid简 称 摘 要：主要研究了干酪乳杆菌固定化的相关条件对共轭亚油酸 CLA)含 有 共 轭 双 键 的一 系列 十八 碳 二 烯 酸 生成量的影响，得出最佳培养条件，从而提高共轭亚油酸 (octadecadienoic acid)，是由必需脂肪酸亚油酸衍生 生物合成的产量。正交实验表明：海藻酸钠浓度对共轭亚 的共轭双烯 的多种位置与几何异构体的总称 。 。 油酸的合成影响较大。比较理想的合成奈件为：培养温度 CLA双键在碳链上有多种位置及排列方式，理论上 37℃，海藻酸钠浓度l、5％，氯化钙浓度1．5％，培养时间 来说它有 56种可能的异构体，其中 c9，tll和 tl0， 18h，菌的稀释比l：2，固定化菌液的添加量为lmL，胶粒大 c12两种异构体被证实具有很强的生理活性 ，前者具 小1．6G，固定化时间4h。在此奈件下，共轭亚油酸的最大 有抗癌和抗动脉硬化作用 ，后者具有减肥的功 积累量为62．57~,g／mL。 效 。自20世纪 90年代末国内外开始了乳酸菌发 关键词：干酪乳杆菌．固定化，共轭亚油酸 酵生产 CLA的培养条件的研究。由于乳酸菌兼性厌 Abstract：The effect of correlated conditions of immobilization on 氧，培养条件易于控制，无毒安全，同a,l~L酸菌含有 the biosynthesis Of CLA was studied The results were 的亚油酸异构酶对作用底物具有很强的专一性，亚 as follows：sodium polymannuronate was the most 油酸异构酶是膜结合蛋白，可以以细胞形式反应，也 important factor for CLA syn thesis，The best synthesis 可以在细胞外反应 。细胞固定化技术是 20世纪 condition was：cultivate temperature Of 37℃，sodium 70年代兴起的一种生物技术。细胞固定化方法按照 polymannuronate of 1、5％．calcium chloride of 1 5％ ， 固定化载体与作用方式的不同，可分为吸附法、包埋 culture time of 1 8h．1actobacillus casein：Water of 1：2， 法、共价结合法、交联法。本论文主要采用海藻酸盐 the size of the colloid particle of 1．6G，setting time of 包埋法 。 4h Under this condit