明代山东海盐生产方法考.pdfVIP

《盐业史研究}2007年4期 明代 山东 海 盐 生 产 方 法 考 纪丽真 摘 要：本文依据明汪石可玉的《古今鹾略》引《山东盐志》和有关地方志，考证了明代山东的海 盐生产技术，言之有据地“复原”了明代山东以灰淋法和土淋法取卤煎盐、晒盐的工艺，以确证明代 山东的海盐制法至少具有与两淮、两浙相同的取卤技术，纠正了其他学者因史料不足而得出的偏颇 观点。 关键词：明代；山东；海盐生产方法 中图分类号：K248 文献标识码：A 文章编号：1003—9864(2007)04—0034-05 自古至今，海盐历来是我国盐业生产的主要 《古今鹾略》卷一中，却转引了 《山东盐志》关 种类。海盐的生产方法，不外乎煎盐法和晒盐法两 于明代山东海盐生产技术的记载。那么，如何断 种。明代，山东已是我国重要的海盐产区①。因此， 定此 《山东盐 即是万历 《1JJ东盐法 呢? 对其海盐生产方法进行研究显然是不可或缺的。 首先，从时间上来看，两书同属明代写成， 但长期以来，学者们因未见到相关史料，对此问 且一个在前，一个在后。据万历 《山东盐法志· 题或者语焉不详，或者论述得不准确。下面，笔 公 ，是书“自始创历今三纪”，即编于万历十四 者将依据文献所载，对其海盐生产方法进行考 年至万历十六或十七年(1586—1589)。另据詹仰 证。 庇撰写的序，落款是 “万历庚寅仲夏吉旦”，即 万历十七年 (1589)。因此，是书写毕、刊刻的 一 、 明代山东的煎盐方法考 时间当在万历十七年。而据 《四库全书总目》记 在明代以前，海盐的生产方法仍主要是煎盐 载，汪石可玉 “崇祯中官山东盐运使判官”④，崇 法。煎盐法的基本原理，是利用火力制盐。明代 祯年间是从1628至1644年。取其中，则两书的写 的煎盐取卤技术渊源于宋元，但各海盐产区采用 作时间前后相隔四五十年左右，在如此短的时间 的方法则不尽相同。山东海盐的取卤方法与技 内，是不可能编修出其他盐法志的。故从时间上 术，是怎样的呢?在 《明代盐业经济研究》 推断，汪石可玉所引 《山东盐志》即是万历 《山东 书的第二章 “盐业生产技术”之第一节 “海盐制 法”中，作者认为：“明代传统煎盐法，其取卤 方法，主要有灰压、削土、潮浸、掘坑诸法。前 两种行之甚广，为沿海盐区所通用。……山东未 见灰压、削土的记载，然据清人王守基 《山东盐 ① 海盐的主要产区，明代人依据盐课收人的多寡所 务议略》所记，疑其地主行潮浸法。”而事实上， 排列的次序为：两淮、两浙、长芦、山东、福建、广东、海北 据笔者考证，明代山东煎盐取卤的方法灰压法、 等。参见郭正忠主编中国盐业史(古代编)，人民出版社 1997年版，第494页。 削土法皆有。 ② 刘淼：明代盐业经济研究，汕头大学出版社1996 明代，山东有万历间查志隆修撰的 《山东盐 年版。 法 四卷，但因年代久远等原因，我国大陆现 ③ 《四库全书总目=》(上)卷八四史部·政书类存目 只有北京图书馆藏其第一卷。但明代汪硐玉的