纳米SiO2与尿素修饰大豆7S与11S球蛋白胶黏特性的研究.pdfVIP

24 中 国 油 脂 2007年第32卷第l2期 文章编号：1003—7969(2007)12—0024—05 中lit：~类号：TQ432 文献标识码：A 纳米SiO2与尿素修饰大豆7 S与1 1 S球蛋白 胶黏特性的研究 张学军 ，黄卫宁 ，金亮秀 ，邹奇波 (1、江南大学食品科学与技术国家重点实验室，214122江苏省无锡市蠡湖大道1800号 2，福临门大家庭食品有限公司，215634江苏省张家港市) 摘要：以大豆7S和llS球蛋白为研究对象，采用纳米二氧化硅(SiO!)对其进行分子修饰，添加 量分别为蛋白基料的O．5％、1．O％、1．5％，然后用1、3、5 mol／L尿素控制变性相结合的方法来提高 7s与lls球蛋白在3种木材(水曲柳、樱桃木、松木)上的胶黏强度 ，结果表明，经纳米SiO 修饰 后，大豆7S和llS球蛋白的胶黏强度明显增大，最佳添加量为1％；当浓度为1 mol／1 的尿素与1％ 的纳米SiO，共同修饰7S和lls球蛋白后，其胶黏强度最大。同时采用差示扫描量热仪测定了大 豆球蛋白修饰前后的焓变，并探讨了胶黏作用增强的可能机理。 关键词：纳米SiO2；7S与11S球蛋白；尿素；胶黏强度；DSC；控制修饰 Adhesive properties of 7 S and 1 I S globulins of soybean treated by nano—particle SiO，and urea modification ZHANG Xue-jun ，HUANG Wei—ning ，KIM Yangsoo ，ZOU Qi—bo (1．State Key Laboratory of Food Science and Technology，Jiangnan University，2 1 4 1 22 Jiangsu Wuxi，China；2．Fo~une Bakery，2 1 5634 Jiangsu Zhangjiagang，China) Abstract：Soy 7S and l1 S globulins extracted from soybean meal were modified by nano— particle panicle SiO，with a concentration of 0．5％ 、1．O％、1．5％ of the protein matrix，respectively，and followed by a combined urea modification by adding different concentration of urea solution(1、3、5 mol／[ )，to im— prove the adhesive strength of 7 S and 1 1 S globulins adhesives applied in cherry，willow and pine ply— wood．The results indicated that the adhesive strengths of globulins were improved significantly afler adding nano—particle SiO2，and that the optimum addition was 1％．The urea modification at 1 mol／L concentra— tion combined with nano—particle SiO2 modification at 1％ level gave protein adhesive the highest adhesive strength．Meanwhile，the enthalpy changes of modified and unmodified globulins were nleasured by DSC．T