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不适。视网膜退化，是糖尿病并发眼 助消化、美容、利五脏、活血脉、止 病和6 5岁以上老人丧失视力的主要 烦渴等功能。菠菜含有大量的铁质， 原因。哈佛大学的一项研究还发现， 对缺铁性贫血极为有益；所含叶酸 菠菜所含草酸与钙盐能结 每周食用2～4次菠菜的中老年人． 及其他抗氧化物质则具有抗老防衰 合成草酸钙结晶．使肾炎病人的 可降低患视网膜退化的危险．从而 的功能．可防治老年性痴呆、改善一 尿色混浊．管型及盐类结晶增 保护视力。患有糖尿病的老人可以 些精神性疾病。 多，故肾炎和肾结石者不宜食。 在日常饮食中多吃菠菜．不仅可以 防癌．还可减少大肠癌的发生几率 很多人都爱吃菠菜．但一定要 和减少患白内障的机会。 注意，菠菜最好不要直接烹调。因为 拌食、做汤都非常不错，也可做各种 4 、 菠菜中维生素C含量比西红 它含草酸比较多，圆叶品种含量尤 荤素菜的配料。尽可能地多吃一些 柿还要高一倍，维生素C能够降低胆 多，食后影响人体对钙的吸收，容易 碱性食品，如海带、蔬菜、水果等． 固醇．预防动脉硬化，能改善糖尿病 在体内形成草酸钙结石。大家都知 也可以促使草酸钙溶解排出，防止 患者的血管病变。 道生菠菜不宜与豆腐共煮，就是这 结石。 5 、 菠菜叶中含有一种类胰岛素 个原因。 菠菜以色泽浓绿．根为红色，不 样物质，其作用与胰岛素非常相似， 在食用菠菜前，如果用开水将 着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带 糖尿病患者(尤其2型)，经常吃菠菜 洗好的菠菜烫过(水应弃之不用)， 黄烂叶的比较好。购买菠菜的时候 有利于血糖保持稳定。 这样其中8O％以上的草酸就可被去 要注意．选用叶嫩小棵的，且保留菠 另外，菠菜还具有补血、润燥、 除掉了。经过处理的菠菜用来炒食、 菜根。 、 美味菠菜 D-Y 文◎陈晓岩 ／ 这次邀请来给大家做菜的是擅长厨艺的范阿姨。范 阿姨一听说菠菜的主题，就报上了不少菜名：”姜汁菠 菜 、 芝麻菠菜”、”海米菠菜 ，还说菠菜可以炒、拌、 烧、做汤和当配料用等．真是非常专业呀。不过．08年 新一期的 ”糖友厨房”，当然要以新的面貌展现给各位读 者朋友们了。今年我们 ”糖友厨房 的最大改变．就是 要选出最适合糖尿病患者朋友的菜谱来制作。当然，这 个要求难不倒范阿姨．小编可是见识过了：一盘盘菠菜 佳肴不但颜色漂亮．吃起来更是鲜嫩异常．比起吃其他 蔬菜来，尤为可口。一起来看看吧。 lJ 原料：菠菜根茎1 00克，水发木耳1 00克，胡萝 l、 菠菜术耳蛋皮 20克，鸡蛋1个，生姜少许 调料：精盐1小匙，鸡精1小匙，白醋1小匙，香 油、蒜油各5滴(也可不用蒜油) 制作