餐饮企业经营管理教案概要1.doc

海宁市高级技工学校 特色授课教案 20 ～ 20 学年 第 学期 学习领域餐饮企业经营管理 目标群体 13烹饪大专 授课教师 曹明强 起讫日期：20 年 月～20 年 月 海宁市高级技工学校印制 备课基本要求 一、认真学习教学大纲（学科指导纲要），明确教学目标。 二、钻研教材，把握教材重点、难点、关键。 三、全面了解和分析学生情况，确定教学的起点和方法。 四、教学伊始，写好学期进度计划、单元（课题）计划。 五、课时计划（教案）要做到“五有”：有明确的教学目标；有具体的教学内容；有连贯而清晰的教学步骤；有启发学生积极思考的教法；有适当的作业练习。 六、认真及时写好教学随笔，总结经验教训，不断改进教学方法，提高教学水平。 教 学 计 划 2 2.29～3.04 2 餐饮企业经营管理导论 3 3.07～4.11 2 餐饮营业区域分析和顾客调查 4 3.14～3.18 2 餐饮营销的产品策略 5 3.21～3.25 2 餐饮广告、促销与美食节策划 6 3.28～4.01 2 厨房原料采购与供应管理 7 4.04～4.08 2 厨房设计与设备配备 8 4.11～4.15 2 停课 9 4.18～4.22 2 厨房组织与生产管理 10 4.25～4.29 2 餐饮服务与销售管理 11 5.02～5.06 2 餐饮成本核算与成本控制 12 5.09～5.13 2 餐饮卫生与安全管理 13 5.16～5.20 2 停课 14 5.23～5.27 2 餐饮企业的连锁经营 15 5.30～6.03 2 习题课 16 6.06～6.10 2 复习课 17 6.13～6.17 2 机动 18 6.20～6.24 2 期末考试 海宁市高级技工学校特色化教学设计 学习领域 餐饮企业经营管理 目标群体 13烹饪大专 授课日期 2.29～3.04 学习单元 餐饮企业经营管理导论 课 题 单元一 教学方法 讲授法 教学地点 教室 教学内容 餐饮企业经营管理导论 本教案课时数 2 能力目标 专业能力 了解餐饮企业经营管理导论 方法能力 与人交流能力、团队合作能力等 社会能力 (德育、职业素养) 信息处理能力、解决问题能力、自主学习能力 教具与器材 多媒体 教学重点 了解现代餐饮经营管理的概念 教学难点 熟悉现代餐饮经营管理的特点 教学过程 5分钟 70分钟 一、导入提问： 餐饮企业如何才能按照一定的模式稳定发展？ 如何实现绿色餐饮？ 二、教学内容： 一、现代餐饮经营管理的概念 1．现代餐饮经营 2．现代餐饮管理 3．现代餐饮经营与管理的关系 二、现代餐饮经营管理的特点 1．系统化：2．规范化3．信息化4．效益化5．民主化6．市场化 一、现代餐饮经营内容 1、市场调查和市场预测 2、经营方针和经营策略选择 3、经营思想和管理目标的确定 4、产品生产和接待服务活动的组织 二、现代餐饮管理内容 1、分析经营环境，确定管理目标 2、按科学管理要求，合理分配资源 3、检查督导工作，组织业务经营 4、遵循客观规律，协调内部关系，创造团结气氛 5、控制工作进展，检查完成结果 三、现代餐饮经营管理的方法 1．经济方法 2．行政方法 3．法律方法 4社会学、心理学方法 5．数学方法 五、巩固练习 完成第一章“思考与练习 六、归纳总结 1．现代餐饮经营内容 2．现代餐饮管理内容 3．现代餐饮经营管理的方法 七、布置作业 阅读知识拓展——绿色饭店标准、绿色餐饮的指标 板书设计 第一节 现代餐饮经营管理的概念和特点 第二节 现代餐饮经营管理的内容和方法 理解现代餐饮经营管理的基础知识 教育教学 反　　思 备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。 海宁市高级技工学校特色化教学设计 学习领域 餐饮企业经营管理 目标群体 13烹饪大专 授课日期 3.07～4.11 学习单元 餐饮营业区域分析和顾客调查 题 单元二 教学方法 讲授法 教学地点 教室 教学内容 餐饮营业区域分析和顾客调查 能力目标 专业能力 懂得如何识别竞争对手以及如何对竞争对手进行分析、的技术。 方法能力 与人交流能力、团队合作能力等 社会能力 (德育、职业素养) 信息处理能力、解决问题能力、自主学习能力 教具与器材 多媒体 教学重点 违过本章学习，掌握餐厅选址的分析方法和步骤。 教学难点 懂得如 教学过程 5分钟 70分钟