人教-选修1专题1-果酒果醋的制作1.pptVIP

* 课题1.果酒和果醋的制作 一、课题目标 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计果酒和果醋的发酵装置 3.制作果酒和果醋 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒 二、课题背景知识 三、基础知识 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。 (一) 果酒的制作原理 1、酵母菌 ①分类： 真核生物 思考：真核生物和原核生物的区别？ 原核生物有无其它细胞器？ ②新陈代谢类型： 兼性厌氧型 酵母菌是一种腐生真菌，只能利用环境中有机物而不能将无机物合成为有机物，故为异养，酵母菌是真核生物，有线粒体，有氧气存在是进行有氧呼吸，无氧气时进行无氧呼吸，所以酵母菌为异养需氧型或异养厌氧型 a. 有氧条件下 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 进行有氧呼吸，大量繁殖。 b. 无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 ③生殖方式：出芽生殖 过程：母体 芽体 新个体 2、发酵需要适宜的条件： 温度是酵母菌生